Hühner- und Schweinehaxensülze ohne Gelatine
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Die Küche
Russisch
Kaloriengehalt
105,4 kcal
Portionen
6-Port.
Kochzeit
6 Minuten
Proteine *
4,9 gr.
Fette *
13gr.
Kohlenhydrate*
5,1 gr.
Das Geheimnis köstlichen Gelees liegt in richtig ausgewählten Fleischprodukten und ihrer langen Garzeit. Was die erste Bedingung angeht, bieten wir eine Win-Win-Komposition an: Hühnchen- und Schweinehaxe. Es ist nicht nur lecker, sondern auch praktisch: Geliertees Fleisch auf einer solchen Basis gefriert gut von selbst, ohne Gelatine hinzuzufügen. Die zweite Bedingung erfordert Aufmerksamkeit: Wir kochen Fleischprodukte sehr langsam. Die Brühe sollte inaktiv gurgeln, schmachten - dann erweist sich der Geschmack des fertigen Gelees als reichhaltig und das Aussehen ist transparenter.
Zutaten
Kochvorgang
Wir waschen die Hähnchen- und Schweinehaxe gründlich. Wir reinigen die Schweinehaut mit einer Messerklinge, bis sie perfekt sauber ist. Wir legen das Essen in einen volumetrischen Behälter und füllen ihn mit kaltem Wasser. Wir lassen es fünf bis sechs Stunden einweichen, damit die maximale Blutmenge herauskommt.
Danach das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser ein - es sollte das Fleisch mit einer Schicht von einigen Zentimetern bedecken. Wir stellen die Pfanne auf den Herd. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Vier Stunden langsam kochen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die von der Schale geschälten Zwiebeln, die ganzen geschälten Karotten sowie Salz nach Geschmack, Lorbeer und Erbsen von Schwarz und Piment hinzufügen. Wir kochen noch zwei Stunden weiter. Dann den Herd ausschalten und das Gelee etwas abkühlen lassen, damit es sich nicht verbrennt.
Mit einem Schaumlöffel das gesamte Fleisch aus der Pfanne nehmen. Wir nehmen die Karotten heraus und bewahren sie zu Dekorationszwecken auf. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Den entstandenen Knoblauchbrei in die restliche Brühe geben, mischen und zehn bis fünfzehn Minuten stehen lassen.
Das vorbereitete Hackfleisch geben wir in Schalen oder Formen für Gelee. Karottenscheiben darauf legen. Dann mit abgesiebter Brühe auffüllen. Wir entfernen die Behälter in der Kälte, damit das gelierte Fleisch gefroren ist. Nach einigen Stunden wird das Gericht bereits dicht und kann serviert werden. Die Oberfläche kann
mit frischen Kräutern dekorieren.
mit frischen Kräutern dekorieren.
Guten Appetit!