Gelierte Schweinekeulen und -haxe ohne Gelatine
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Die Küche
Russisch
Kaloriengehalt
107,2 kcal
Portionen
6-Port.
Kochzeit
5 Stunden
Proteine *
4,6gr.
Fette *
11,4 gr.
Kohlenhydrate*
7,7 g
Um das gelierte Fleisch möglichst transparent zu machen, empfehlen wir, die Schweinekeulen und -haxe vor dem Garen in kaltem Wasser einzuweichen - so tritt Blut aus dem Fleisch und die Brühe bleibt sauber. Wenn sich auf der Haut der Schweineteile Haare befinden, versengen Sie sie unbedingt über dem Feuer und reinigen Sie die Oberfläche dann mit einem Messer. Gelatine muss mit einer solchen Zusammensetzung nicht mit Gelatine versetzt werden, es härtet perfekt aus und so weiter.
Zutaten
Kochvorgang
Wir geben die Beine und den Schaft in die Pfanne zurück, gießen so viel Wasser ein, dass das Fleisch einen halben Zentimeter bedeckt ist, und stellen es auf den Herd, bringen es zum Kochen. Schaum entfernen, Hitze reduzieren und vier Stunden kochen. Dann die geschälten Zwiebeln, Karotten, geschälten Kartoffeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Wir kochen alles zusammen für eine weitere Stunde.
Nach dem Garen die Keulen und den Schaft aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Knochen und Fruchtfleisch zerlegen. Wir werfen die Knochen weg, schneiden das Fruchtfleisch in Stücke und geben es in Schüsseln. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken. Knoblauch in Schüsseln über das Fleisch streuen.
Guten Appetit!