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Gelierte Schweinekeulen, -haxe und -rind

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Die Küche Russisch
Kaloriengehalt 126,2 kcal
Portionen 6-Port.
Kochzeit 5 Stunden
Proteine ​​* 6,9 gr.
Fette * 14,6gr.
Kohlenhydrate* 5,9 gr.
* pro 100gr. Produkt
Gelierte Schweinekeulen, -haxe und -rind
Inhalt

Gelees Fleisch, gekocht aus Haxe, Schweinekeulen und Rindfleisch, erweist sich als sehr geschmacksintensiv. Beim Kochen gelangt viel Kollagen in die Brühe - das gelierte Fleisch verfestigt sich schnell und kann nach dem Abkühlen leicht mit einem Messer geschnitten werden. Es ist ratsam, Rindfleisch mit Knochen zu nehmen, aber es ist auch zulässig, das Fruchtfleisch zu verwenden - die Haxe und die Schweinekeulen sorgen immer noch für eine dichte Gelierung.

Zutaten

Kochvorgang

Schritt 1 aus 10
Wir waschen die Schweinekeulen und reinigen sie gründlich mit einem Messer, damit die Haut ganz hell wird. Das gleiche machen wir mit dem Schaft. Mein Rindfleisch. Damit die Produkte in die Pfanne passen, schneiden wir sie in Stücke der gewünschten Größe. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit alle Stücke vollständig bedeckt.
Schritt 2 aus 10
Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Kochen Sie vier Stunden lang, wobei Sie ein langsames, inaktives Kochen beibehalten.
Schritt 3 aus 10
Eine Stunde vor dem Garen Lorbeerblätter, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Salz in das Fleisch geben. Möhren und Zwiebeln schälen und ebenfalls in einen Topf geben. Wir kochen alles zusammen für eine weitere Stunde.
Schritt 4 aus 10
Nach dem Garen das Fleisch zusammen mit den Knochen mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen. Speichern Sie die Karotten.
Schritt 5 aus 10
Die Brühe durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen.
Schritt 6 aus 10
Wir extrahieren alle Knochen und Knorpel aus dem Fleisch und teilen es gleichzeitig in Fasern auf. Zusätzlich können Sie die Fasern mit einem Messer schneiden.
Schritt 7 aus 10
Das zubereitete Fleisch in die passierte Brühe tauchen, mischen.
Schritt 8 aus 10
Wir reinigen und spülen den Knoblauch. Wir führen die Zähne durch eine Presse und geben den resultierenden Brei mit Fleisch in die Brühe, mischen.
Schritt 9 aus 10
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie Grüns und Karottenstücke auf den Boden der Formen. Die Brühe-Mischung mit Fleisch und Knoblauch vorsichtig darauf verteilen. Wir kühlen das zukünftige gelierte Fleisch ab und legen es zur Verfestigung in den Kühlschrank.
Schritt 10 aus 10
Nach fünf bis sechs Stunden wird das Gericht sehr dicht und kann bereits serviert werden. Die Konsistenz des gelierten Fleisches ermöglicht es Ihnen, es als Option zum Servieren in portionierte Stücke zu schneiden.

Guten Appetit!

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