Gelierte Schweinekeulen, Haxe und Hühnchen

Die Schweinekeulen und -keule gründlich waschen. Wir reinigen die Haut gut mit einem Messer, damit sie hell wird. Mein Huhn. Der Einfachheit halber können alle Fleischprodukte in kleinere Stücke geschnitten werden.

Wir legen das Fleisch in einen Topf und füllen es mit kaltem Wasser. Wir lassen es drei Stunden stehen - auf diese Weise tritt das Blut aus und die Brühe wird nach dem Kochen transparenter.

Nach dem Einweichen das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und wieder in die Pfanne geben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass alle Teile bedeckt sind. Die geschälten Zwiebeln sofort dazugeben. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Drei Stunden kochen lassen und dabei ein langsames, inaktives Kochen beibehalten.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die geschälten Karotten, Lorbeerblätter, schwarzen Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben. Wir kochen alles zusammen noch eine Stunde weiter.

Nach Ende des Garvorgangs mit einem Schaumlöffel das gesamte Fleisch zusammen mit den Knochen in eine separate Schüssel geben. Lassen Sie es auf eine warme Temperatur abkühlen. Speichern Sie die Karotten. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen. Entfernen Sie alle Knochen und Knorpel aus dem Fleisch. Teilen Sie das Fruchtfleisch in Fasern auf. Wir legen das zubereitete Fleisch in Formen für das gelierte Fleisch. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben und den entstandenen Brei über alle Formen auf dem Fleisch verteilen. Als nächstes die Karotten in kleine Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Mit Brühe auffüllen.

Wir stellen das zukünftige gelierte Fleisch in den Kühlschrank - es dauert fünf bis sechs Stunden, bis es fest wird.