Knusprig eingelegte Wellen für den Winter

Zum Beizen müssen die Wellen richtig vorbereitet werden. Zuerst sortieren wir sie aus zufälligem Schmutz und reinigen sie von Oberflächenschmutz. Dann wasche ich es unter fließendem Wasser, um alle Schmutzreste abzuwaschen. Die reinen Champignons in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Wir lassen die Wellen einen Tag lang einweichen, um ihnen die natürliche Bitterkeit zu nehmen. Wenn der Raum zu warm ist, fügen Sie während der Einweichzeit ein paar Mal kaltes Wasser hinzu, um ein Ansäuern zu vermeiden. Legen Sie die eingeweichten Wellen in einen Topf und füllen Sie sie so mit frischem Wasser, dass sie leicht bedeckt sind. Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Pilze ab dem Zeitpunkt des Kochens zwanzig Minuten lang bei niedriger Temperatur. Wir entfernen den Schaum regelmäßig. Nachdem Sie die Wellen gekocht haben, falten Sie sie zu einem Sieb.

Bereiten Sie die Marinade in einem separaten Topf zu. Gießen Sie dazu Wasser in der angegebenen Menge ein, fügen Sie Salz, Kristallzucker, gründlich gewaschene Himbeerblätter, Kirschen, Dillschirme, Piment und Lorbeer hinzu. Bringen Sie die duftende Mischung zum Kochen und kochen Sie sie bei niedriger Temperatur zwanzig Minuten lang. Ganz am Ende des Garvorgangs die Essigessenz einfüllen, mischen und vom Herd nehmen.

Bänke und Deckel werden mit Sodalösung vorgewaschen und auf bequeme Weise sterilisiert. Etwas Grün aus der Marinade in die vorbereiteten Gläser auf den Boden geben, gekochte Wellen darauf legen

Gießen Sie Pilze und Kräuter in Gläser mit heißer Marinade und schließen Sie sofort die Deckel.

Drehen Sie die Nähte um und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab, um eine passive Sterilisation zu gewährleisten. Lassen Sie die Gläser in dieser Position vollständig abkühlen und lagern Sie sie anschließend an einem kühlen, dunklen Ort.