Wie man Salzschmalz mit Knoblauch und Pfeffer in einem Glas trocknet

Ein Stück Speck vorbereiten. Es ist wünschenswert, dass es mindestens fünf Zentimeter dick ist. Wir bewerten die Weichheit: Ein dünnes Messer sollte leicht in das Stück eindringen und die Haut sollte sich auch leicht schneiden lassen. Andernfalls wird die Vorspeise zäh, das Kauen eines solchen Specks ist unangenehm. Waschen Sie das ausgewählte Stück gut, reinigen Sie es bei Bedarf mit einer Messerklinge von Oberflächenschmutz. Dann trocknen wir den Speck mit Papiertüchern, damit keine überschüssige Feuchtigkeit zurückbleibt. Dann schneiden wir das Stück in Riegel von einer solchen Größe, dass sie leicht in den Hals der Dose passen.

Schäle den Knoblauch. Wir führen die geschälten Zähne durch eine Presse oder schleifen auf andere Weise. Den entstandenen Knoblauchbrei in eine Schüssel geben. Grobes Salz hinzufügen. Unabhängig davon ist zu beachten, dass die Verwendung von feinem und jodiertem Salz vermieden werden sollte, da das Ergebnis des Salzens unvorhersehbar ist. Schwarzen gemahlenen Pfeffer, getrockneten Thymian und Lorbeerblätter mit den Händen zerbröselt auf Salz geben. Alles verrühren, bis eine nasse Salzkrume entsteht.

Bestreuen Sie jede Speckstange nacheinander mit der resultierenden würzigen Mischung und geben Sie sie in ein Glas. So füllen wir den Behälter bis oben hin. Decken Sie das Glas mit einem losen Deckel ab und lassen Sie es zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit können Sie feststellen, dass Feuchtigkeit im Glas aufgetreten ist und sich die Fleischschichten im Fett verdunkelt haben - dies ist normal.

Nach zwei Tagen stellen wir das Glas mit Schmalz in den Kühlschrank und lassen es noch zwei bis drei Tage salzen.

Danach kann das Fett entnommen werden - es ist bereits gebrauchsfertig. Wir reinigen jedes Stück überschüssige Gewürze und Salz und stecken es in eine Tüte. Legen Sie es dann zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren ist es der gefrorene Speck, der sich leicht in zarte dünne Scheiben schneiden lässt. Um das Anschneiden zu erleichtern, lassen Sie das gefrorene Stück einige Minuten leicht auftauen. Dieser Speck eignet sich gut als Ergänzung zu den ersten Gängen und eignet sich auch hervorragend als eigenständiger Snack.