Wie man Brotsauerteig zu Hause macht
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Die Küche
Welt
Kaloriengehalt
131,1 kcal
Portionen
4 Port.
Kochzeit
2 Tage
Proteine *
3,9 gr.
Fette *
0,7 g
Kohlenhydrate*
27,2 g
Auf den ersten Blick scheint die Herstellung von hausgemachtem Brotsauerteig schwierig und mühsam. Tatsächlich ist es wichtig, nur die Proportionen einzuhalten, die Zeit, die die Flora im Sauerteig braucht, einzuhalten und ... beobachten zu können. Eine Aktivität für Patienten und Neugierige. Wenn Sie hausgemachtes Brot mögen, sollten Sie versuchen, einen solchen Sauerteig zuzubereiten - Brot damit unterscheidet sich von Produkten, die mit Industriehefe hergestellt werden. Nach diesem Rezept bereiten wir einen Sauerteig auf Roggenmehl zu - ein solcher Sauerteig ist stärker, weniger launisch und entwickelt sich schneller.
Zutaten
Kochvorgang
Um die Starterkultur vorzubereiten, ist es praktisch, ein gewöhnliches Glas zu verwenden - wir kneten darin, füttern die Masse und beobachten den Prozess visuell. Das Roggenvollkornmehl in den Behälter für die erste Stufe geben und die angegebene Menge Wasser bei Raumtemperatur einfüllen. Mit einer Gabel glatt rühren. Wir decken es mit einem losen Deckel ab und stellen es bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort, zum Beispiel nur in einen Küchenschrank.
Wir lassen den Sauerteig für eine Weile stehen, damit er Anzeichen von Aktivität zeigt. In der Regel treten nach zehn bis zwölf Stunden die ersten schwachen Bläschen auf und das Aroma von abgestandenem Mehl wird deutlich. Nach weiteren zehn bis zwölf Stunden (eigentlich einen Tag nach der Charge) füllt sich der Sauerteig mit merklichen Luftblasen, nimmt an Volumen zu, der Geruch von abgestandenem Mehl verstärkt sich.
Von diesem Moment an lassen wir den Sauerteig den vergangenen Zyklus noch einmal durchleben: Beginn der Entwicklung mit schwachen Blasen, dann eine merkliche Steigerung der Pracht und das abschließende "Verwelken" mit einem säuerlichen Geruch. Alle diese Phasen dauern normalerweise zwei bis zweieinhalb Tage. Wenn der Raum sehr warm ist, noch schneller. Nach dem durchlaufenen Zyklus ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
Guten Appetit!