Pilze salzen - Rezept

Wir reinigen die Pilze von zufälligen Rückständen, schneiden die beschädigten Stellen ab, reinigen die schmutzigen Beine mit einem Messer. Wir waschen die vorbereiteten Pilze mehrmals unter fließendem Wasser, bis die Rohstoffe vollständig sauber sind. Lassen Sie das Wasser nach dem Spülen ablaufen. Kleine Champignons so lassen wie sie sind, mittelgroße Champignons in zwei Teile schneiden, große in vier Teile. Für ein optimales Salzen ist es notwendig, alle Stücke von Safranmilchkappen auf ungefähr die gleiche Größe zu bringen.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf (die Wassermenge beträgt ca. 3 Liter), bringen Sie es zum Kochen und tauchen Sie die gehackten Pilze ein. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne erneut zum Kochen und kochen Sie ihn fünf Minuten lang. Denken Sie daran, den entstandenen Schaum zu entfernen.

Nach Ablauf der angegebenen Garzeit werden die Pilze sofort in ein Sieb geworfen und aus der Brühe gefiltert. Zusätzlich spülen wir die gekochten Pilze unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Pilze abkühlen.

Knoblauch schälen, abspülen und trocknen. Wir schneiden jede Nelke in dünne Platten. Zu diesem Zeitpunkt ist es erwähnenswert, dass die Knoblauchmenge von den individuellen Vorlieben abhängt. Wenn Sie würzige Pilze mit intensivem Knoblaucharoma benötigen, kann die Anzahl der Nelken erhöht werden. Wenn der aktive Geschmack von Knoblauch unerwünscht ist, reduzieren wir die Anzahl der Nelken auf zwei oder drei. Die im Rezept angegebene Knoblauchmenge ist eine durchschnittliche Option, um eine mittlere Schärfe zu erzielen. Die abgekühlten Pilze in einen Behälter zum Salzen von Safranmilchkapseln in dünnen Schichten mit den Kappen nach unten geben. Wir verschieben jede Schicht mit Knoblauchscheiben, bestreuen sie mit Salz, getrocknetem Dill und Senfkörner. Lorbeerblätter sollten in den Handflächen leicht geknetet und auch zwischen die Schichten der Safranmilchkappen gelegt werden.

Nachdem alle Pilze in einen Behälter gegeben wurden, bedecken Sie sie mit einer in mehreren Schichten gefalteten Gaze, legen Sie einen Deckel mit kleinerem Durchmesser darauf und legen Sie eine beliebige Last darauf.

Wir entfernen die Pilze unter der Presse im Kühlschrank. Innerhalb von drei bis vier Wochen werden die Pilze gesalzen. Nach dem angegebenen Zeitraum können Pilze gegessen werden. Nach dem Salzen sollten Champignons auch zwei bis drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.