Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt

Wir sortieren die Steinpilze sorgfältig aus versehentlich gefangenen Waldabfällen, reinigen die Beine von den Resten des Myzels und schneiden Bereiche mit Defekten aus. Wir waschen die vorbereiteten Pilze mehrmals unter fließendem Wasser, um Schmutz und kleine Rückstände vollständig abzuwaschen.

Die gewaschenen Champignons in Stücke schneiden. Kleine Kopien können so belassen werden, wie sie sind, aber große sollten in kleinere Stücke geschnitten werden.

Die vorbereiteten Steinpilze in einen Topf geben, mit Wasser füllen, sodass sie vollständig bedeckt sind und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen zwanzig Minuten lang und entfernen Sie den entstandenen Schaum. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben und die Brühe vollständig abtropfen lassen. Rühren Sie sie regelmäßig direkt in einem Sieb um, um das Abfließen der Flüssigkeit zu beschleunigen. Lassen Sie die Pilze abkühlen.

Meine Gläser mit Sodalösung, mit kochendem Wasser verbrühen und trocknen. Knoblauch schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Wir legen die gekochten Pilze schichtweise in Gläser, bestreuen sie mit Steinsalz und verschieben sie mit zerdrückten Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und Knoblauchscheiben. Wenn die Dosen fast bis zum Rand gefüllt sind, legen Sie in jede Dose einen weichen Plastikdeckel mit der Oberseite nach unten. Somit bedeckt der Deckel die Oberfläche der Pilzmasse im Glas und bildet eine Plattform zum Unterdrücken. Wir legen einen kleinen Stein darauf oder eine andere Unterdrückung geeigneter Größe. Wir stellen die Dosen in den Keller und lassen eine Woche stehen. Nach der angegebenen Zeit sind die Pilze verzehrfertig. Damit die Pilze den ganzen Winter über gut gelagert werden können, muss darauf geachtet werden, dass die Salzlake ihre Oberfläche vollständig bedeckt. Die Lagerung erfolgt ausschließlich an einem kühlen Ort.