Wie man Salzschmalz mit Knoblauch in einem Topf trocknet
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Die Küche
Osteuropäer
Kaloriengehalt
900 kcal
Portionen
8-Port.
Kochzeit
25 Minuten
Proteine *
GR.
Fette *
99gr.
Kohlenhydrate*
GR.
Lassen Sie uns gesalzenes Schmalz trocknen. Der Salzprozess findet in einem Topf unter einer Presse statt - so tritt überschüssige Feuchtigkeit aus dem Speck aus und er wird härter und dichter. Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung einer kleinen Menge Salz und wird diejenigen ansprechen, die die leicht gesalzene Option des Einlegens bevorzugen. Im Großen und Ganzen "nimmt" das Schmalz noch kein überschüssiges Salz, aber die Fleischschichten laufen immer Gefahr, übersalzen zu werden. Bei der angegebenen Salzmenge besteht kein solches Risiko.
Zutaten
Kochvorgang
Wir nehmen ein Stück Speck mit Fleischschichten. Der Bauchbereich passt gut. Haut sofort abschneiden oder nach Belieben belassen. Wir spülen das ausgewählte Stück gut unter fließendem Wasser ab. Bei Oberflächenverunreinigungen reinigen wir diese sorgfältig mit einem Messer. Trocknen Sie das Fett mit Papiertüchern ab, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Gießen Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden der Pfanne, in dem wir den Speck abtropfen lassen. Es ist wichtig zu klären, dass grobes Salz verwendet werden sollte. Es ist unerwünscht, Instant- oder Jodsalz zu sich zu nehmen, da es einen unkontrollierten Salzungsgrad ergibt. Die vorbereiteten Speckstücke auf Salz in einen Topf geben. Wenn die Haut übrig blieb, legen wir das Fett so auf, dass es unten ist. Schmalz mit Dillsamen darüberstreuen.
Den Speck mit einem umgedrehten flachen Teller mit geeignetem Durchmesser bedecken. Oben legen wir die Ladung: einen Stein, eine Dose oder eine Flasche Flüssigkeit usw. Das Gewicht der Ladung beträgt etwa ein Kilogramm. Wir lassen das Fett einen Tag lang bei Raumtemperatur in einer solchen Struktur.
Danach ist das Fett verzehrfertig. Wir nehmen es aus der Pfanne, wischen es von Gewürzen und Feuchtigkeit ab. Kann geschnitten werden, um sofort serviert zu werden, oder kann in Plastiktüten gefüllt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Vor dem Servieren wird der gefrorene Speck gut in dünne Scheiben geschnitten, wenn man ihn einige Minuten leicht auftauen lässt.
Guten Appetit!