Klassischer usbekischer Lagman in einem Kessel

Trocknen Sie das Fleisch und schneiden Sie es quer zu den Fasern in kleine Stücke. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen. Gießen Sie Kreuzkümmel und Sichuanpfeffer hinein. Wir braten sie fünfzehn bis zwanzig Sekunden bei hoher Temperatur, danach fügen wir sofort das gehackte Fleisch hinzu und mischen. Wir halten die Temperatur des Herdes weiterhin hoch und kochen das Lamm unter Rühren weitere drei Minuten. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln mit Karotten zum Fleisch gießen, mischen und weitere zwei Minuten braten, dabei das Rühren nicht vergessen. Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. In den Kessel geben, mischen und weitere drei Minuten kochen lassen.

Das restliche Gemüse schneiden wir. Auberginen und Tomaten - gewürfelte, grüne Bohnen - in Abkürzungen. Wir schicken Gemüse in den Kessel, fügen Tomatenmark hinzu. Rühren und fünf Minuten köcheln lassen.

Wir bereiten Paprika zu - schälen Sie sie von Samen und Stielen, schneiden Sie sie in Würfel. Die Selleriestangen in dünne Querstücke schneiden, die Hälfte der Gesamtmenge Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Gießen Sie Gemüse in einen Kessel. Dann Gewürze hinzufügen: gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, süße Paprika, in Ringe geschnittene Peperoni. Mischen und ein paar Minuten kochen.

Dann gießen Sie Wasser in den Kessel - ungefähr anderthalb Liter. Inhalt umrühren, aufkochen, Deckel schließen und Herdtemperatur auf ein Minimum reduzieren. Kochen Sie den Lagman mit einem langsamen Kochen dreißig bis vierzig Minuten lang.

In einem separaten Topf die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wir werfen die fertigen Produkte in ein Sieb und lassen die Brühe vollständig abtropfen.

Ganz am Ende des Garens des Lagman den restlichen Knoblauch hinzufügen, indem Sie ihn durch eine Presse geben oder mit einem Messer fein hacken. Außerdem den gehackten Koriander dazugeben.

Um in portionierten Schüsseln zu servieren, zuerst die gekochten Nudeln geben und dann Lagman darauf gießen.