Sahne-Ganache auf Milchschokolade
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Die Küche
Französisch
Kaloriengehalt
342,8 kcal
Portionen
5 Hafen.
Kochzeit
15 Minuten.
Proteine *
5,3 gr.
Fette *
23,1 gr.
Kohlenhydrate*
29,3 g
Ganachecreme auf Vollmilchschokolade erweist sich als geschmeidiger in der Konsistenz und etwas weicher im Geschmack als die Variante auf Zartbitterschokolade. Im Allgemeinen können Dicke und Geschmack durch die zugesetzte Sahnemenge gesteuert werden, und Schokolade mit einem beliebigen Kakaoanteil kann verwendet werden. In diesem Rezept geben wir bestimmte Proportionen an, die zu einem erfolgreichen Ergebnis führen - Sie müssen nicht raten und sich im Kochprozess verlieren.
Zutaten
Kochvorgang
Obwohl wir Ganache auf Basis von Milchschokolade zubereiten, empfehlen wir die Verwendung von etwas Schwarz, da dies einen Hauch von reiner Schokoladenfülle verleiht und verhindert, dass die fertige Creme zuckerhaltig wird. Falls Schokoriegel verwendet werden, diese in kleine Stücke brechen oder mit einem Messer fein hacken. Wenn Schokoladentropfen verwendet werden, müssen diese nicht mehr zerkleinert werden. Entladen Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel.
Die Sahne in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß ist. Nicht zum Kochen bringen. Wenn beim Erhitzen die Oberfläche mit einem charakteristischen Film bedeckt ist, muss dieser entfernt werden. Natürlich kann auch Sahne mit einem Fettanteil von 30% oder mehr verwendet werden, die normalerweise für Ganache und allgemein zum Schlagen verwendet wird. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass sowohl Schokolade als auch Butter in der Zusammensetzung bereits die Dichte und Stabilität der fertigen Sahne bereitstellen, ist es zulässig, weniger fetthaltige Sahne zu verwenden.
Dann die weiche Butter in die Schokoladen-Buttermasse geben und weiterrühren. Wenn Sie keine Gleichmäßigkeit erreichen können und nicht geschmolzene Schokoladenstücke vorhanden sind, können Sie die Schüssel in ein Wasserbad stellen - dies beschleunigt die Auflösung. Es ist auch zulässig, die Masse mit einem Stabmixer leicht auszustechen.
Nachdem die Ganache homogen geworden ist, kühle sie für ein oder zwei Stunden im Kühlschrank. Als nächstes die Masse mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit einige Minuten lang schlagen, um mehr Schwellungen hinzuzufügen. Die Schlagsahne kann direkt zum Zwischenschichten und Fertigen von Gebäck verwendet werden.
Guten Appetit!