Osterkuchen auf Eigelb mit Trockenhefe

Zuerst bereiten wir einen Teig vor: Sieben Sie 200 Gramm Mehl in eine tiefe Schüssel und mischen Sie es mit Trockenhefe. Wir erhitzen die Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf 37-38 Grad. Geben Sie einen Esslöffel Zucker in die Milch und rühren Sie gut um, um den Zucker aufzulösen. Milch zum Mehl geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

Wir entfernen den Teig für 30-40 Minuten an einem warmen Ort. Der fertige Teig sollte passen und eine Kappe mit Blasen sollte darauf erscheinen.

Bereiten Sie die Rosinen vor: Spülen Sie sie in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie dann etwas von überschüssigem Wasser abtropfen. Danach die Rosinen in einen tiefen Teller geben und mit Cognac auffüllen. Gut mischen und ziehen lassen.

Währenddessen das Eigelb vom Eiweiß trennen. Fügen Sie dem Eigelb Natur- und Vanillezucker hinzu. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Stabmixer, bis die Masse weiß ist.

Den vorbereiteten Teig in einen großen Behälter geben, das geschlagene Eigelb hinzufügen und 500 Gramm Mehl sieben. Die Masse gut durchkneten, bis sie glatt ist.

In der Mikrowelle aufgeweichte Butter zum Teig geben, gut durchkneten und auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen. Gießen Sie Pflanzenöl in ein Glas oder eine kleine Schüssel, damit wir unsere Hände bequem darin benetzen können. Dank des Pflanzenöls klebt der Teig nicht an den Händen, die Kuchen werden krümeliger und bleiben länger frisch. Mehl in kleinen Portionen zum Teig geben und jedes Mal gut durchkneten. Mehl für Kuchen kann mehr oder weniger brauchen als im Rezept angegeben, alles hängt von der Qualität des Mehls ab. Es ist notwendig, sich am Teig zu orientieren: Er sollte weich genug sein, nicht fest. Am Ende des Knetens Rosinen in den Teig geben, leicht mit Mehl bestäubt und beim Kneten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dann geben wir den Teig in einen tiefen Behälter, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn 2-3 Stunden an einem warmen Ort, damit der Teig vom Kneten ruht und aufgeht.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, kneten Sie ihn mit den Händen, teilen Sie ihn in Teile und formen Sie ihn. Das Formular sollte mit einem Test nicht mehr als die Hälfte ausgefüllt werden.Wir lassen die Formen mit dem Teig 2-3 Stunden an einem warmen Ort, damit der Teig wieder gut passt. Dann legen wir sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen sie 25-50 Minuten. Die Backzeit hängt von der Größe der Kuchen ab. Wenn sie fertig sind, nehmen wir die Kuchen aus dem Ofen und lassen sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Bereiten Sie den Proteinfondant zu: In einem sauberen, trockenen Behälter das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Fügen Sie dann nach und nach Puderzucker zum Protein hinzu. Als Ergebnis sollten wir eine weiße dicke Masse erhalten. Die abgekühlten Kuchen damit einfetten, mit Streuseln dekorieren und den Fondant einfrieren lassen. Unsere Osterkuchen sind fertig zum Verkosten, guten Appetit!