Kwas aus Borodino Brot ohne Hefe

Borodino-Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in Würfel schneiden. Es ist am besten, die obere schwarze Kruste abzuschneiden und nicht zu verwenden, da sie dem fertigen Getränk Bitterkeit verleihen kann.

Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, Sie müssen es nicht mit Öl einfetten. Streuen Sie Borodino-Brotwürfel auf Pergament und versuchen Sie, sie gleichmäßig über den gesamten Umfang des Backblechs zu verteilen.

Den Backofen auf eine Temperatur von 180 Grad vorheizen. Stellen Sie das Backblech mit den Brotwürfeln auf die mittlere Ebene. Trocknen Sie das Brot, bis die Würfel bräunen. Dies dauert ungefähr zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten. Öffnen Sie den Ofen während des Backens ein paar Mal und rühren Sie die Würfel gleichmäßig um. Es ist wichtig, das Brot nicht zu stark zu belichten und ein Ankleben zu verhindern, da dies dem fertigen Kwas Bitterkeit verleihen kann. Gleichzeitig sollten die Brotwürfel nicht weich bleiben - sie müssen gründlich getrocknet werden. Nach dem Backen die fertigen Cracker etwas abkühlen lassen.

Waschen Sie ein Drei-Liter-Glas oder ein anderes geeignetes Utensil gründlich aus. Gießen Sie fertige getrocknete Brotwürfel hinein.

Rosinen gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wir verwerfen Kopien mit Fehlern und zufälligen Verunreinigungen. Die gewaschenen Rosinen zu den Croutons geben.

Gießen Sie die angegebene Menge Kristallzucker in einen Behälter für Cracker und Rosinen.

Füllen Sie die vorbereiteten Komponenten mit Wasser. Es ist besser, abgekochtes und gekühltes Wasser zu verwenden. Decken Sie den Behälter mit einer sauberen Baumwollserviette ab und lassen Sie ihn drei bis vier Tage bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit beginnt der Fermentationsprozess - sichtbar wird dies durch die Trübung der Flüssigkeit und das Auftreten von Blasen.

Am dritten bis vierten Tag müssen Sie Kwas probieren. Wenn die Schärfe ausreicht, filtern Sie den Kwas und gießen Sie ihn in eine saubere Schüssel. Im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Getränk noch frisch und nicht reif ist, lassen wir es weiter fermentieren und entnehmen regelmäßig eine Probe. In das nach dem Abtropfen des Kwas verbleibende Brot können Sie eine weitere Hälfte der Cracker- und Zuckernorm hinzufügen, Wasser einfüllen und erneut gären lassen - so ist die zweite Portion Kwas fertig.