Lamm Lagman mit Nudeln

Der erste Schritt besteht darin, den Nudelteig zuzubereiten. Das Ei mit Salz und Wasser in einem kleinen Behälter glatt rühren. Gießen Sie das Mehl in eine breite Schüssel. Gießen Sie die Eiflüssigkeit in einem dünnen Strahl in das Mehl und kneten Sie den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen. Kneten Sie die Masse, bis sie das gesamte Mehl aufnimmt. Der Teig sollte steil werden, wie Knödel. Decken Sie es mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur.

Wir bereiten alle Zutaten für den Lagman vor. Die Zwiebeln schälen und mit einem Messer in halbe Ringe von mittlerer Dicke schneiden. Karotten schälen, waschen und in dünne Würfel schneiden. Die geschälten Kartoffeln und Rüben auf die gleiche Weise schneiden. Die Selleriestangen in Querstücke schneiden. Tomaten - in kleinen Würfeln. Die Paprika von den Kernen befreien und den Stiel herausschneiden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in ähnliche Stücke wie die Tomaten. Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Das Lamm mit Küchenpapier abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.

In einem voluminösen dickwandigen Topf oder Kessel das Pflanzenöl erhitzen und das gehackte Fleisch hineingeben. Gleichzeitig ist die Temperatur der Platte hoch. Die Lammstücke unter Rühren braten, bis sie rot sind. Wir schicken Zwiebelringe zum Fleisch, mischen und kochen ein paar Minuten. Dann Tomatensauce und die Hälfte des gehackten Knoblauchs in den Kessel geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig reduzieren wir die Temperatur auf einen Durchschnittswert. Fügen Sie nun das Tomatenmark und das gesamte gehackte Gemüse außer dem Rettich und dem restlichen Knoblauch hinzu. Umrühren, fünf Minuten köcheln lassen

Zuletzt Rettich und Knoblauch dazugeben.

Gewürze hinzufügen: Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlener Koriander nach Geschmack.

Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Gemüse vollständig mit Fleisch bedeckt ist. Die Dichte des Lagman und die Brühemenge passen wir nach unserem Geschmack an. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie die Herdtemperatur und lassen Sie sie dreißig bis vierzig Minuten langsam köcheln.

Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schicht ausrollen. Den Teig in dünne lange Streifen schneiden.In einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Nudeln in kochendes Wasser. Wir kochen es, bis es an der Oberfläche schwimmt - es dauert nur ein paar Minuten. Unmittelbar nach dem Kochen die Nudeln in ein Sieb geben, die Brühe abtropfen lassen.

Gekochte Nudeln in portionierte Schüsseln geben und mit heißem Lagman füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.