Himbeeren in Zuckersirup für den Winter

Himbeeren selbst sind sehr zart und es ist sehr schwierig, ihre Textur während der Wärmebehandlung intakt zu halten, aber das Kochen in Zuckersirup lässt die Beeren intakt bleiben. Für eine solche Ernte werden gute, saubere Beeren ausgewählt, um sie nicht zu waschen und sofort zu kochen, da die Himbeeren sonst aus dem Wasser schnell zu Brei werden. Eine große Menge Himbeeren wird nicht sofort gekocht, sondern nur in Portionen. Um eine leuchtende Farbe zu erhalten, wird diesem Rohling Zitronensaft oder Zitronensäure zugesetzt, die auch als Konservierungsmittel dienen. Die Dichte der Marmelade kann durch Verlängerung der Garzeit erhöht werden, dies ist jedoch optional.