Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, um einen Snack für die Wintersaison zuzubereiten. Gurken für verschiedene Gerichte werden in Gläsern mit Nylon- oder Eisendeckeln mariniert. Um Aroma, angenehmen Geschmack zu verleihen, werden den Früchten verschiedene Gewürze, Zitrone oder Essig, Knoblauch und Kräuter zugesetzt. Einige Hausfrauen legen Gurken durch Sterilisation ein, andere nicht. Die Hauptsache ist, die richtigen Produkte auszuwählen, die Erntetechnik für den Winter zu beobachten.
Feinheiten der Zubereitung
Eingelegte Gurken sollten klein, 10-15 cm lang, stark, gleichmäßig, einheitlich und mit Pickeln sein. Weiche Gurken eignen sich nicht zum Wintersalzen, da sie beim Einlegen weich werden, lange flüssig bleiben, ihre Eigenschaften verlieren und nicht schmecken.
Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie auf die Qualität der Schale achten. Wenn es dünn ist, knirscht das Gemüse nicht. Daher kaufen sie Gurken, die mit einem Fingernagel schwer zu durchbohren sind. Frisches Obst wird vorgewaschen und in einen Großbehälter gegeben. Gießen Sie fließendes Wasser darüber und lassen Sie es 4-6 Stunden ruhen. Dies ist ein obligatorischer Schritt, bevor Sie mit dem Einlegen beginnen.
In kaltem Wasser verbleibend tritt überschüssige Luft aus den Gurken aus, sie werden mit zusätzlicher Feuchtigkeit gesättigt, wodurch die eingelegten Früchte knusprig werden. Das Einweichen in klarem Wasser entfernt auch die Bitterkeit der Gurken. Danach werden sie mit einem Handtuch getrocknet, die Enden werden von beiden Seiten abgeschnitten.
Banken können in verschiedenen Volumina, 1-3 Liter, ohne Chips und andere Mängel genommen werden. Vor dem Gebrauch wird der Behälter gewaschen und mit heißem Wasser gespült. Je nach Technologie des Salzens für den Winter werden Nylon-, Eisenabdeckungen mit oder ohne Faden ausgewählt.
Auf eine Anmerkung! Wenn zum Beizen ein Nylondeckel verwendet wird, muss das Glas nicht sterilisiert werden. Beim Aufrollen für den Winter mit Eisendeckeln müssen Glasbehälter sterilisiert werden. Dazu muss die gesamte Innenfläche des Behälters mit kochendem Wasser übergossen und gründlich getrocknet werden. Eisendeckel werden auch sterilisiert, indem sie einige Minuten in heißem Wasser bei 100 Grad belassen werden.
Zusätzliche Zutaten für Gurken
Im klassischen Rezept für die Zubereitung von eingelegten Gurken verwenden sie: Knoblauch, Kirschblätter, Dillschirm, Lorbeerblatt, Salz, Kristallzucker, Essig, Piment. Um einen süß-sauren Snack zu erhalten, werden anstelle von Essig Zitronensäure und Doppelzucker verwendet. Es gibt ältere Rezepte, die Petersilie, Sellerie, Essigessenz enthalten.
Auf eine Anmerkung! Die Marinade kann mit Kümmel, Nelkenblüten, Senf und Koriander angereichert werden. Für mehr Knusprigkeit der Gurken werden Meerrettichblätter zu den traditionellen Gewürzen hinzugefügt. Damit die Früchte elastischer sind, werden Eichenblätter verwendet. Dank Senf, Estragon wird Gemüse aromatischer und angenehmer im Geschmack.
Die Nuancen von Einlegegurken für die Wintersaison
Jede Zubereitungsmethode beginnt damit, dass die Gewürze auf den Boden eines leeren Glases gelegt werden. Gurken werden auf die Kräuter gelegt. Um mehr Früchte in den Behälter zu legen, werden sie stehend gelegt und fest aneinander gedrückt. Es wird empfohlen, die Gewürze in 2 Teile zu teilen und auf die Ober- und Unterseite der Früchte zu legen.
Es gibt eine Methode zum kalten Einlegen von Gurken für den Winter. Hier wird statt der Marinade Salzlake zubereitet.In gekochtem Wasser mischen, Salz und Kristallzucker auflösen. Gewürze, Gewürze und Früchte werden in ein vorbereitetes Glas gegeben, mit gekühlter Salzlösung übergossen und mit einem Nylondeckel abgedeckt.
Auf eine Anmerkung! Bei der kalten Salzmethode ist es besser, spezielle Polyethylenhüllen zu verwenden, die für heiß ausgelegt sind. Sie sitzen fest am Dosenhals und verformen sich nicht. Vor dem Gebrauch müssen solche Deckel 30 Sekunden lang in heißes Wasser getaucht werden. Dann sofort das Glas aufsetzen.
Verwenden Sie beim heißen Einlegen von Gurken Eisendeckel zum Rollen und Gegenstücke mit Gewinde. Gekochtes Wasser wird mit Gemüse und Kräutern in einen Glasbehälter gegossen und 10 Minuten stehen gelassen. Das Wasser wird abgelassen, und der Behälter wird mit neuem kochendem Wasser gefüllt und 20 Minuten stehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit in einen Topf gegossen, Salz und Kristallzucker werden hier eingegossen, angezündet und zum Kochen gebracht. Gurken werden mit heißer Salzlake gegossen, Essig wird hinzugefügt und das Glas wird sofort aufgerollt. Es wird umgedreht, in eine warme Decke gewickelt und einen Tag in dieser Position belassen.
Nach alten Rezepten wird abgekochtes Wasser in mit Gewürzen und Gurken gefüllte Gläser gegossen, wobei bis zum Hals etwas Platz bleibt. Die Behälter werden oben mit Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation in einen großen Topf mit heißem Wasser gestellt. Legen Sie am Boden der Pfanne unbedingt einen Lappen über den Bodenbereich, damit sich die Dosen nicht bewegen und nicht platzen. Die Sterilisation mit dieser Technologie dauert 15-20 Minuten, bis sich die Farbe der Früchte und des Grüns ändert. Danach wird Essig hinzugefügt und die Gläser werden aufgerollt.