Eingelegte Espenpilze für den Winter mit Essig
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Die Küche
Osteuropäer
Kaloriengehalt
21,1 kcal
Portionen
0,5l.
Kochzeit
75 Minuten
Proteine *
0,3 g
Fette *
0,1 g
Kohlenhydrate*
5,1 gr.
Steinpilze sind ideal zum Einlegen. Sie sind dicht, kräftig, knusprig und behalten ihre Textur beim Marinieren vollständig. Für eine optisch ansprechende Pilzkonservierung ist es natürlich besser, junge, kleine Fruchtkörper für die Ernte auszuwählen. Aber auch wenn die Trophäen einer stillen Jagd ihrem jungen Alter schon ein wenig entwachsen sind, schneide sie einfach bei der Zubereitung in kleine Stücke – lecker wird es trotzdem.
Zutaten
Kochvorgang
Es ist besser, Steinpilze direkt nach dem Pflücken mit dem Einlegen zu beginnen, damit sie ihre Frische nicht verlieren und nicht nachdunkeln. Wir reinigen sie von Schmutz, schneiden die beschädigten Stellen aus und befreien sie von zufälligen Rückständen. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser, bis sie perfekt sauber sind. Wir schneiden die vorbereiteten Fruchtkörper in Stücke beliebiger Größe.
Wir geben die gehackten Steinpilze in einen Topf und füllen sie so mit Wasser, dass sie vollständig bedeckt sind. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und bringen das Wasser mit den Pilzen zum Kochen. Kochen Sie eine Stunde lang langsam und entfernen Sie regelmäßig den Schaum, der während der gesamten Kochzeit aktiv auftritt. Wir geben den gekochten Steinpilz in ein Sieb und lassen die Brühe vollständig abtropfen.
Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen separaten Topf. Fügen Sie Salz, Kristallzucker, schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblätter und Nelken hinzu. Als nächstes tauchen wir die Pilze in die Marinade und stellen die Pfanne auf den Herd. Ab dem Zeitpunkt des Kochens kochen wir den Steinpilz eine Minute lang in der Marinade. Herd ausschalten und Essig einfüllen, mischen.
Guten Appetit!