Eingelegter Steinpilz mit Zitronensäure
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Die Küche
Osteuropäer
Kaloriengehalt
10,3 kcal
Portionen
1 l.
Kochzeit
60 Minuten
Proteine *
0,2 g
Fette *
0,7 g
Kohlenhydrate*
2,4 gr.
Pilzliebhaber und Kenner legen die Kappen und Schenkel des Steinpilzes normalerweise separat ein. Tatsache ist, dass die Dichte und Textur dieser Teile jeweils unterschiedlich sind und der Geschmack unterschiedlich ist. Es wird angenommen, dass, um den Genuss des Geschmacks zu bewahren und diese wunderbaren Pilze schätzen zu können, die Kappen und Beine separat eingelegt und serviert werden. Tatsächlich passiert nichts Schlimmes, wenn Sie alles zusammen marinieren. Das ist erfahrungsgemäß Geschmackssache und Angewohnheit des Meisters.
Zutaten
Kochvorgang
Wir sortieren die Espenpilze von zufälligen Ablagerungen aus, reinigen die Oberfläche von Myzelresten und anderen Verunreinigungen. Auf Wunsch sortieren wir Teile von Fruchtkörpern: Beine - separat, Kappen - separat. Spülen Sie die vorbereiteten Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab, damit keine Verunreinigungen zurückbleiben. Bei Bedarf (wenn die Espenpilze zu groß sind) schneiden wir die Fruchtkörper in kleinere Stücke.
Zum Kochen Wasser in einen Topf geben. Die angegebene Menge Salz, Kristallzucker und Zitronensäure hinzufügen, mischen. Wir tauchen den Steinpilz in die Marinade und stellen die Pfanne auf den Herd. Kochen Sie die Pilze ab dem Zeitpunkt des Kochens zehn Minuten lang. Dann werfen wir den gekochten Steinpilz in ein Sieb und lassen die Flüssigkeit abtropfen.
Das Glas für den Rohling muss zuerst mit einer Sodalösung gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Das gleiche machen wir mit dem Deckel. Auf den Boden des vorbereiteten Glases legen wir Dillschirme, geschälten Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln, rote Peperoni, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.
Gekochte Steinpilze auf die Kräuter und Gewürze geben. Für die Zubereitung der Marinade die angegebene Wassermenge in das Geschirr geben, Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen und eine Minute kochen lassen, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie Pilze in ein Glas mit fertiger heißer Marinade und lassen Sie am Hals etwa zwei Zentimeter freien Raum. Gießen Sie nach der Marinade Pflanzenöl in das Glas.
Wir bedecken das Glas mit einem Deckel und sterilisieren vierzig Minuten lang. Nach Ablauf der angegebenen Zeit drehen wir den Deckel, drehen das Glas auf den Kopf und lassen die Pilze in dieser Position vollständig abkühlen. Dann bringen wir das Werkstück an einen kühlen, dunklen Lagerplatz. Es wird empfohlen, es innerhalb von sechs Monaten zu essen.
Guten Appetit!