Eingelegte Wellen mit 9% Essig

Wir reinigen die Haare von Schmutz, schneiden gegebenenfalls die beschädigten Stellen ab. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser, um Restverschmutzungen zu entfernen. Wir legen saubere Wellen in einen volumetrischen Behälter und füllen ihn mit kaltem Wasser. Wir lassen sie zwei Tage bei Zimmertemperatur einweichen. Wenn die Temperatur im Raum zu warm ist, lohnt es sich, während des angegebenen Zeitraums einige Male kaltes Wasser hinzuzufügen oder die Pilze mit Eis zu bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass die Flüssigkeit sauer wird. Die eingeweichten Champignons in einen Topf geben, mit einer frischen Portion Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Wellen zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang, bis sie auf den Boden sinken. Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen separaten Topf. Fügen Sie Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. Wir stellen den Topf mit der Marinade auf den Herd und erhitzen ihn zum Kochen.

Wir senken die gekochten Wellen in die kochende Marinade, mischen, reduzieren die Temperatur auf ein Minimum und kochen sie zehn Minuten lang. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, mischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Bänke und Deckel werden mit Sodalösung vorgewaschen und wie üblich sterilisiert. Lassen Sie den vorbereiteten Behälter trocknen. Wir legen heiße Wellen in Banken aus, füllen sie mit Marinade.

Wir drehen die Gläser mit Deckeln und wickeln sie in eine warme Decke. Lassen Sie die Rohlinge in dieser Form vollständig abkühlen, danach lagern wir sie an einem kühlen, dunklen Ort.