Baiserrolle mit Erdbeeren und Mascarpone

Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Sie sollten keinen Tropfen Eigelb im Weiß haben, sonst wird es einfach nicht zusammenschlagen. Gießen Sie das Protein in ein sauberes, trockenes Dutzend, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und fangen Sie an, bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche des Proteins erscheinen, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und fügen Sie dem Protein nach und nach Zucker hinzu. Das Eiweiß etwa 10 Minuten mit Zucker schlagen, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 200 ° C vor. Wenn die Eichhörnchen zu einem weichen Schlag werden (sie fallen beim Drehen des Schneebesens nicht ab und behalten ihre Form), reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf ein Minimum und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Dann Maisstärke hinzufügen und weitere 15-20 Sekunden schlagen. Zitronensaft hilft, die überschüssige Süße des Baisers zu neutralisieren, und Maisstärke stabilisiert den Baiserkuchen.

Das geschlagene Eiweiß sollte fest sein und seine Form perfekt halten. Viele Konditoren überprüfen, ob das Weiß gut geschlagen ist, indem sie das Dutzend auf den Kopf stellen. Wenn alles richtig gemacht wird, bleibt das Baiser an der gleichen Stelle, ohne sich auch nur einen Millimeter entlang der Wände des Haufens zu bewegen.

Übertragen Sie das geschlagene Baiser auf ein mit Silikonmatten oder Pergament ausgelegtes Backblech. Mit einem Metallspatel oder Silikonspatel über die gesamte Oberfläche des Backblechs streichen.

Streuen Sie Mandelblätter auf den Baiserkuchen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Die fertigen Mandelblätter können Sie durch fein gehackte Nüsse ersetzen.

Sobald Sie das Backblech mit dem Baiserkuchen in den Ofen schicken, reduzieren Sie die Temperatur darin auf 160°C. Backen Sie die Kruste, bis sie goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Verwenden Sie nach Möglichkeit den Top-Bottom-Modus. Da alle Öfen individuell sind, kann die Garzeit nach oben und unten variieren. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen.

Die braune Kruste aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch oder einem zweiten Pergamentblatt abdecken und auf dem Kuchengitter auf den Kopf stellen. Entferne das Pergament oder die Silikonmatte von der heißen Kruste. Lassen Sie die Kruste vollständig abkühlen, damit sich die Creme nicht löst.

Während die Baiserrolle abkühlt, die Sahne zubereiten. Kalten Mascarpone-Käse, Sahne und Puderzucker in einen Dutzend Mixer geben und glatt rühren. Anschließend auf den Kuchen auftragen und gleichmäßig verteilen.

Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

Die Erdbeerscheiben auf die Sahne legen.

Rollen Sie die Baiserrolle vorsichtig mit einem Pergament oder Handtuch auf und legen Sie sie für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.

Dekorieren Sie die fertige Baiserrolle nach Belieben mit Erdbeeren und Mascarpone und servieren Sie ein wahres Wunder der Konditorkunst auf den Tisch.