Baiserrolle mit Erdbeeren, Mascarpone und Schlagsahne

Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Den Zitronensaft auspressen. Beginnen Sie, das Eiweiß in einer tiefen Schüssel bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Sobald die ersten Blasen erscheinen, fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu und gießen Sie Zitronensaft hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und beginnen Sie nach und nach mit dem Eingießen des Vanillepuderzuckers. Tun Sie dies vorsichtig, damit es nicht durch die Bewegungen des Schneebesens auseinanderfliegt. Nachdem der gesamte Puderzucker hinzugefügt wurde, das Baiser weiter schlagen, bis es steif ist. Es sollte dicht werden und seine Form perfekt behalten.

Pergament auf ein Backblech legen. Wählen Sie Pergament von guter Qualität, da der Baiserkuchen an Pergament von schlechter Qualität haften kann. Das mit Puderzucker geschlagene Eiweiß darauf geben und gleichmäßig auf der gesamten Fläche des Backblechs verteilen. Die Kruste mit Mandelpulver oder Mehl bestreuen. Wenn Sie kein fertiges Mandelpulver oder Mehl haben, können Sie wie folgt vorgehen. Eine kleine Menge Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Nach einer so einfachen Manipulation ist es sehr einfach, die Haut von der Nuss zu entfernen. Trocknen Sie die geschälten Mandeln im Ofen und mahlen Sie sie dann in einer Mixerschüssel oder Kaffeemühle. Alternativ können Sie statt Mandelpulver auch Mandelblüten verwenden. Das Backblech mit dem vorbereiteten Baiserkuchen auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Es ist großartig, wenn Sie den Oben-Unten-Modus in Ihrem Ofen einschalten können.

Der fertige Baiserkuchen nimmt merklich an Volumen zu und ist mit einer goldenen Kruste bedeckt.

Decken Sie die Kruste mit einem Handtuch ab und verwenden Sie ein Metallgitter oder einen anderen ebenen Gegenstand, um sie umzudrehen. Entfernen Sie vorsichtig das Pergament und lassen Sie den Baiserkuchen vollständig abkühlen.

Während die Kruste abkühlt, bereiten Sie die Creme und die Füllung vor. Gießen Sie dazu Sahne in einen tiefen Behälter, geben Sie Mascarpone-Käse und fügen Sie Puderzucker hinzu. Beginnen Sie mit dem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit, um die Zutaten zu kombinieren. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und die Sahne schaumig schlagen. Frische Erdbeeren sortieren, waschen, mit Küchenpapier trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Geben Sie die Creme auf den Kuchen und verteilen Sie sie über die gesamte Oberfläche, wobei Sie etwas Platz vom Rand lassen, bis zu dem wir die Baiserrolle rollen werden.Gehackte Erdbeeren auf die Sahne geben.

Rollen Sie das gefüllte Baiser mit einem Handtuch zu einer Rolle. Auf eine ebene Fläche legen und 2 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit härtet die Rolle aus und lässt sich leicht schneiden. Nach 2 Stunden die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, die Ränder vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden.

Die fertige Baiserrolle mit Erdbeeren, Mascarpone und Schlagsahne portionsweise servieren, nach Belieben garnieren.