Osterkuchen mit Rosinen

Gießen Sie erwärmte Milch in eine Schüssel zum Kneten des Teigs und lösen Sie einen Beutel Trockenhefe darin auf. Dann die Hälfte der angegebenen Mehlmenge in die Schüssel geben und alles glatt rühren. Das Geschirr mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Das Eigelb mit der richtigen Menge Zucker pürieren, bis es weiß ist. Verwenden Sie einen Mixer, um das Weiß zu einem stabilen Schaum zu schlagen.

Das mit Zucker geschlagene Eigelb und ein Stück hauswarm gereifte (nur nicht geschmolzene) Butter zu einem fertigen und gut geeigneten Teig geben. Verwenden Sie einen Löffel, um den Teig zu kneten. Dann das geschlagene Eiweiß auf diesen Teig geben und vorsichtig mischen. Dann das restliche Mehl dazugeben (Mehl auf ein Sieb sieben) und den Teig nochmals gut durchkneten. Der Teig sollte nicht flüssig und nicht fest sein, wie beim Ausrollen mit Handkneten. Decken Sie das Geschirr mit dem Teig wieder mit einer Serviette ab und stellen Sie es 1 Stunde lang an einen warmen Ort. Es ist notwendig, dass sich das Volumen des Teigs verdoppelt.

Während der Teig gut ist, bereiten Sie die Rosinen vor. 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend gut abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in etwas Mehl wälzen. Übertragen Sie die vorbereiteten Rosinen auf den entstandenen Teig und mischen Sie den Teig erneut.

Anschließend die Auflaufformen einfetten und mit Grieß oder Mehl bestäuben. Teilen Sie den Teig in Formen und füllen Sie nur 1/3 des Volumens aus. Den Teig noch 15–20 Minuten in den Förmchen gehen lassen. Dann die Oberseite der Kuchen mit Eigelb einfetten. Schalten Sie den Ofen auf 100 °C ein und stellen Sie die Formen mit dem Teig für 10 Minuten hinein. Dann in den Backofen auf 180°C stellen und die Kuchen 50 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht. Überprüfen Sie die Kuchen mit einem Holzstäbchen auf ihre Bereitschaft. Die gebackenen Osterkuchen sollten eine gleich braune Farbe haben.

Die gebackenen Kuchen aus den Formen nehmen, etwas abkühlen und mit einer Proteinglasur aus geschlagenen Proteinen mit Puderzucker bestreichen. Torten mit Streuseln dekorieren.