Osterkuchen auf Eigelb und Sauerrahm
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Die Küche
Russisch
Kaloriengehalt
310,5 kcal
Portionen
8-Port.
Kochzeit
9 Stunden.
Proteine *
7,8 g
Fette *
10,9 g
Kohlenhydrate*
42,3 g
Heute verraten wir Ihnen das Geheimnis eines herrlichen Osterkuchens, der auf Eigelb zubereitet wird. Dank der großen Menge an Eigelb erhält der Kuchen eine atemberaubende sonnige Farbe. Sauerrahm und Butter verleihen dem Kuchen einen cremigen Geschmack und ein cremiges Aroma, und eine kleine Menge Pflanzenöl lässt den Kuchen mehrere Tage frisch und weich.
Zutaten
Kochvorgang
In einer tiefen Schüssel den Teig zubereiten: Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf 37 Grad erhitzen, Hefe und Kristallzucker dazugeben, alle Zutaten gut mischen, um die Hefe aufzulösen. Den Teig 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wir brauchen eine Kappe mit Blasen, um im Laufe der Zeit auf der Oberfläche der Milch-Hefe-Mischung zu erscheinen.
Zu diesem Zeitpunkt die Rosinen in warmem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie aufquellen und weich werden. Kandierte Früchte, wenn sie groß sind, in kleine Würfel schneiden. Rosinen und kandierte Früchte in eine kleine Schüssel geben, Brandy dazugeben und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Rosinen und kandierte Früchte mit zwei Esslöffel Mehl mischen, gut mischen und zum Teig geben. Den Teig gut mischen, damit sich die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilen. Die Schüssel mit dem Teig wieder mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Den entstandenen Teig vorsichtig durchkneten. Trennen Sie einen Teil des Teigs, formen Sie eine kleine Kugel und legen Sie sie in eine Papierform, sodass die Form zu 1/3 gefüllt ist. Wenn der gesamte Teig in Formen ausgelegt ist, diese mit einem Baumwolltuch abdecken und den Teig innerhalb von 1,5-2 Stunden aufgehen lassen. Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form aufgehen.
Die Kuchen, die in Formen gekommen sind, mit Eigelb einfetten, mit 1 Esslöffel Wasser geschlagen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 30-60 Minuten stellen. Die Backzeit hängt von der Größe der Kuchen ab. Es wird nicht empfohlen, den Ofen während der ersten 15-20 Minuten des Backens zu öffnen. Wir überprüfen die Bereitschaft der Kuchen mit einem Spieß.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Proteinglasur vor: Schlagen Sie das Eiweiß zu leichtem Schaum, dann fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers und des Zitronensaftes hinzu. Rühren Sie gut um und fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, bis wir die gewünschte Konsistenz haben. Die gut gekühlten Torten mit Zuckerguss bestreichen und mit Streuseln dekorieren. Osterkuchen sind fertig, Sie können mit der Verkostung beginnen!