Rinderpilaw mit Kichererbsen

Vor der Zubereitung des Pilaws werden die Kichererbsen gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser aufgefüllt, sodass sie vollständig bedeckt sind. Wir lassen die Erbsen sechs bis sieben Stunden einweichen, damit sie vor dem Kochen von Pilaw mit Feuchtigkeit gesättigt und weich werden.

Zwiebeln schälen, abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl in den Kessel und erhitzen Sie ihn auf einen heißen Zustand. Gießen Sie die vorbereiteten Zwiebeln und braten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Rühren Sie die Zwiebeln regelmäßig um, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

Wir waschen das Rindfleisch, trocknen es mit Papiertüchern. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Wir verteilen das Rindfleisch in einem Kessel auf die Röstzwiebeln, rühren um und braten weiter, bis das Fleisch seine Farbe vollständig ändert und leicht zu bräunen beginnt.

Karotten schälen, waschen, trocknen und in dünne Würfel schneiden. Die Karotten mit Fleisch und Zwiebeln in einen Kessel geben, umrühren und braten, bis sie weich sind - etwa sieben bis zehn Minuten.

Bereiten Sie die Rosinen vor: Spülen Sie sie gründlich mit warmem Wasser ab und drücken Sie sie dann leicht aus. Das Wasser von den eingeweichten Kichererbsen abgießen. Wir legen vorbereitete Kichererbsen und Rosinen in einen Kessel.

Gießen Sie so viel heißes Wasser ein, dass die Flüssigkeit den Inhalt des Kessels um einige Zentimeter bedeckt. Mit Salz abschmecken, Safran, Kreuzkümmel, schwarze und rote gemahlene Paprika. Wir verschließen den Kessel mit einem Deckel und bringen den Inhalt zum Kochen. Zirvak (so wird die resultierende Fleisch- und Gemüsezubereitung für Pilaw genannt) langsam kochen, bis das Rindfleisch weich wird. Dies dauert je nach Fleischqualität etwa vierzig bis fünfzig Minuten oder länger.

Parallel bereiten wir Reis zu. Wir waschen es, bis das Wasser klar wird und die Körner ein "glasiges" Aussehen annehmen. Wir überprüfen den Inhalt des Kessels: Wir probieren die Brühe. Es sollte ziemlich salzig sein, da ein Teil des Salzes dann den Reis aufnimmt. Die Brühe sollte das Fleisch und das Gemüse bedecken. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, heißes Wasser hinzufügen. Wir verteilen den gewaschenen Reis auf dem gekochten Zirvak und glätten das Getreide zu einer gleichmäßigen Schicht. Wir waschen die Knoblauchköpfe, teilen sie aber nicht in Nelken.Wir legen sie in Reis und tauchen sie ein. Wir schließen den Kessel mit einem Deckel und kochen Pilaw zwanzig Minuten lang langsam.

Dann öffnen wir den Deckel und mischen den fast fertigen Reis mit der obersten Schicht Zirvak. Fügen Sie für den Geschmack etwas Kreuzkümmel hinzu. Mit Hilfe eines Spatels arrangieren wir den Reis in Form einer Rutsche. Schließen Sie den Deckel und halten Sie weitere zwanzig Minuten bei minimaler Hitze, bis sie gar sind.

Den fertigen Pilaw legen wir aus dem Kessel in portionierte Teller oder legen ihn auf eine Servierschale. Heiß servieren.