Pilaw mit Kichererbsen und Berberitze

Meine Kichererbsen vor äußerlichen möglichen Verunreinigungen sortieren wir aus defekten Exemplaren aus. Die Erbsen in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lasse die Kichererbsen sechs bis acht Stunden einweichen. Wenn der Pilaw gekocht ist, waschen wir den Reis mit klarem Wasser. Die Kerne sollten frei von überschüssiger Stärke sein. Füllen Sie dann den Reis mit warmem Wasser und lassen Sie ihn eine Weile stehen, während wir die anderen Zutaten kochen. Die Schale von der Zwiebel entfernen, waschen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden. Die Karotten von der Oberhaut schälen, abspülen, trocknen und in dünne lange Streifen schneiden. Das Lammfleisch trocknen und in große Würfel schneiden. Wenn Sie eine Lende verwenden, reinigen Sie die Knochen mit einem Messer.

Einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne erhitzen. Fettes Schwanzfett in kleine Stücke schneiden und in einen heißen Kessel gießen. Wir schmelzen das Fett. Wenn die Grieben sehr rötlich werden, extrahieren wir sie aus dem Fett - sie werden nicht mehr benötigt.

Die Lende in heißem Fett in einem Kessel auf den Knochen legen und von allen Seiten goldbraun braten. Wir entfernen aus dem Kessel auf einen Teller. Jetzt legen wir Lammfleischstücke in das Fett. Frittieren Sie sie, bis sie rot sind, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Braten das Fleisch auf einen Teller geben.

Geben Sie nun Zwiebeln in das nach dem Braten verbleibende Fett und braten Sie es goldbraun an. Dann die Karottenstrohhalme hinzufügen, mischen und weitere zehn Minuten braten, bis die Karotten weich werden. Am Ende des Bratens Kreuzkümmel und braune Lammfleischstücke hinzufügen. Wir mischen alles zusammen.

Jetzt geben wir vorbereitete Kichererbsen in einen Kessel mit Fleisch und Gemüse (das Wasser vom Einweichen abtropfen lassen) und Berberitze. Rosinen abspülen und nach den Kichererbsen gießen. Gießen Sie drei Gläser heißes Wasser hinein. Mit Salz abschmecken. Drei Knoblauchzehen in den Händen, um die obere Schale zu entfernen, dann waschen und den unteren Teil etwas abschneiden, damit die Nelken zusammenkleben. Wir geben den Knoblauch in einen Kessel, wir geben auch scharfen Pfeffer. Alles zusammen aufkochen und vierzig Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit die Lende mit dem Knochen in den Kessel geben. Nun geben wir den gewaschenen und eingeweichten Reis in den Kessel. Auf keinen Fall mit Fleisch und Gemüse mischen. Richten Sie die Grütze in einer flachen Schicht über dem Inhalt des Kessels aus. Der Reis sollte etwa einen Zentimeter mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, gießen Sie mehr heißes Wasser ein.Wir schließen den Kessel mit einem Deckel und kochen Pilaw bei schwacher Hitze dreißig Minuten lang.

Nach der angegebenen Zeit den Reis vorsichtig mit einem Spatel lösen. Zum Servieren die Lende vom Knochen entfernen.

Wir legen den Pilaw aus dem Kessel auf Teller aus, legen die Lende für jede Portion auf den Knochen. Mit Knoblauchzehen und Kräutern dekorieren.