Magerer Hefeteig für Torten wie Flaum

Teig kochen. Geben Sie die angegebene Wassermenge in eine Schüssel. Es sollte warm sein - etwa sechsunddreißig bis vierzig Grad. Gießen Sie einen Teelöffel Kristallzucker von der Gesamtmenge hinein und geben Sie die Hefe hinzu. Wenn Sie Trockenhefe haben, verwenden Sie 7 Gramm - das entspricht der angegebenen Menge frischer Hefe. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich die Hefe auflöst und die Zuckerkörner verschwinden. Die resultierende Flüssigkeit lassen wir zehn bis fünfzehn Minuten an einem warmen Ort, bis eine schaumige Kappe auf der Oberfläche erscheint. Dann den restlichen Kristallzucker zu dieser Flüssigkeit geben, mischen und Mehl für den Teig hinzufügen. Alles glatt rühren, mit einem Handtuch abdecken oder mit Frischhaltefolie festziehen. Wir stellen es für vierzig bis fünfzig Minuten an einen warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Nach dem Gehen geruchloses Pflanzenöl in den Teig gießen, salzen, mischen. Das Mehl für den Teig sieben, mischen und mit den Händen arbeiten. Den Teig etwa zehn Minuten kneten – er sollte sich gut formen und nicht mehr an den Händen kleben. Den gekneteten Teig zu einer glatten Kugel rollen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie festziehen. Wir stellen es für eine Stunde an einen warmen Ort, um aufzustehen.

In dieser Zeit verdoppelt sich die Masse, wir zerdrücken sie mit den Händen, ziehen sie wieder mit einer Folie fest und lassen sie wieder aufgehen - auch das dauert etwa eine Stunde.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit wiederholen wir den Vorgang: Teig kneten, mit Folie abdecken und eine weitere Stunde aufgehen lassen. Dank der mehrstufigen Gärung wird der Teig so zart und luftig wie Daunen.

Der abgestimmte Teig ist gebrauchsfertig. Wir verteilen es auf dem Tisch, bestreuen es mit Mehl und schneiden es in Stücke, um Kuchen zu formen. Die Füllung ist sowohl für süß als auch für salzig geeignet. Pasteten können im Ofen gebacken oder in Öl gebraten werden.