Magerer Pilaw mit Pilzen

In einem Kessel oder einem dickwandigen Topf so viel Pflanzenöl erhitzen, dass der Boden mit einer Schicht von einem Zentimeter bedeckt ist. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und vierteln. Die vorbereiteten Champignons in heißes Öl tauchen und braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Zwiebeln schälen, abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten von der Oberhaut schälen, abspülen, trocknen und auf einer groben Reibe reiben. Gießen Sie die Zwiebel in den Kessel zu den Pilzen, braten Sie sie einige Minuten unter Rühren, bis sie transparent wird. Dann die Karotten dazugeben und alles zusammen weiterbraten, bis die Karotten weich sind – weitere vier bis fünf Minuten. Wir waschen die Tomate, trocknen sie und schneiden sie in Würfel. Wir legen sie in einen Kessel, mischen. Thymian, Safran, Salz nach Geschmack zugeben, umrühren und weitere drei bis vier Minuten köcheln lassen.

Wir waschen den Reis in mehreren Portionen Wasser vor, bis die Körner durchscheinend werden und das Wasser vollständig sauber aus dem Reis kommt. Wir legen das gewaschene Müsli in einen Kessel auf das gebratene Gemüse. Lorbeerblätter hinzufügen, Wasser einfüllen, so dass es den Inhalt des Kessels um einen Zentimeter bedeckt. Wir schließen den Pilaw mit einem Deckel, bringen ihn zum Kochen, senken dann die Temperatur des Herds auf ein Minimum und kochen das Gericht zwanzig Minuten lang.

Den Deckel vom Kessel abnehmen, geschälten Schnittlauch in den aufgequollenen Reis stecken, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Wir schließen den Deckel und lassen den Pilaw weitere zehn bis fünfzehn Minuten einsatzbereit sein.

Petersilie waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken. Pilaw großzügig mit Kräutern bestreuen.

Den fertigen Pilaw legen wir auf portionierte Teller aus und servieren ihn heiß mit frischem Gemüse.