Die richtigen gelierten Schweinekeulen und -keule
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Die Küche
Russisch
Kaloriengehalt
99,5 kcal
Portionen
4 Port.
Kochzeit
5 Stunden
Proteine *
4,5 gr.
Fette *
11,4 gr.
Kohlenhydrate*
5,1 gr.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für geliertes Fleisch, aber die Option mit Haxe und Schweinekeulen kann als eine der besten bezeichnet werden. Es ist sehr wichtig, dass eine solche Zusammensetzung sowohl die Fleischkomponente als auch die Gelierkomponente bereitstellt. Sie müssen keine Gelatine hinzufügen - das Gericht gefriert perfekt. Um eine erfrischende Note zu verleihen und gleichzeitig das Gericht zu dekorieren, verwenden wir Karotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Zutaten
Kochvorgang
Die Schweinekeulen und -haxe in viel fließendem Wasser waschen, in einen tiefen Behälter geben und mit kaltem Wasser füllen. Wir lassen es mindestens drei Stunden einweichen, damit das Blut herauskommt. Danach lassen wir das Wasser ab, waschen die Schweinefleischstücke erneut und reinigen sie mit einem Messer - die Haut sollte ganz hell und sauber werden. Wir legen die Beine und den Knöchel in einen Topf und gießen Wasser ein. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch kaum bedecken. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Temperatur des Herdes auf ein Minimum. Kochen Sie vier Stunden lang und lassen Sie kein aktives Kochen zu.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit geschälte Zwiebeln und Karotten, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Pfanne geben. Wir kochen alles zusammen noch eine Stunde weiter. Danach Knöchel und Beine mit einem Schaumlöffel in einer separaten Schüssel entfernen und etwas abkühlen, damit es angenehm zu arbeiten ist. Wir trennen das Fruchtfleisch und entsorgen alle Knochen und Knorpel. Bewahren Sie die Karotten zur Dekoration auf. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen.
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Wir waschen die Frühlingszwiebeln, trocknen sie und hacken sie mit einem Messer fein. Knoblauch schälen, waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Am unteren Rand der Form, in der wir das gelierte Fleisch formen werden, legen wir auf chaotische Weise Karotten-, Knoblauch- und Frühlingszwiebelstücke.
Guten Appetit!