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Korrekter Lammpilaw in einem Kessel

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Die Küche Ost
Kaloriengehalt 227,7 kcal
Portionen 10 Port.
Kochzeit 150 Minuten
Proteine ​​* 5,3 gr.
Fette * 24,9 gr.
Kohlenhydrate* 22gr.
* pro 100gr. Produkt
Korrekter Lammpilaw in einem Kessel
Inhalt

Der richtige Lammpilaw ist nicht schnell zubereitet, und es ist wichtig, bestimmte Bedingungen richtig zu erfüllen. Für einen richtigen Pilaw nehmen Sie nur frisches Lamm und vorzugsweise junges. Die richtige Auswahl der Gerichte ist wichtig: Pilaw wird nur in einem Kessel und auf offenem Feuer oder auf dem Herd gekocht. Fleisch, Reis und Karotten werden zu gleichen Teilen eingenommen. Für richtigen Pilaw benötigen Sie fettes Schwanzfett. Für einen solchen Pilaw wird Basmati-Krümelreis genommen. Obligatorische Gewürze für einen richtigen Pilaw sind immer Kreuzkümmel, Berberitze, Peperoni und Knoblauch.

Zutaten

Kochvorgang

Schritt 1 von 18
Das Lamm für Pilaw unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Dann die Knochen auswählen und das Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden.
Schritt 2 von 18
Schneiden Sie das Lammfett (fetter Schwanz) in kleine Würfel, denn es verleiht dem Pilaw einen echten orientalischen Geschmack und Aroma. Ein Teil des Schmalzes kann auf Wunsch durch Pflanzenöl ersetzt werden.
Schritt 3 von 18
Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln in mittelgroße Stücke beliebiger Form und denken Sie daran, dass dünn gehackte Zwiebeln schneller gebraten werden.
Schritt 4 von 18
Die geschälten und gewaschenen Karotten in dünne Würfel schneiden. Für einen richtigen Pilaw werden Karotten nicht auf einer Reibe gehackt, da sie im fertigen Gericht verloren gehen.
Schritt 5 von 18
Bereiten Sie die Pilaw-Gewürze vor. Reiben Sie die Zira in Ihren Handflächen oder einem Mörser, um ihr Aroma vollständig zu entfalten. Dann mit Berberitze mischen. Entfernen Sie die äußere Schale von den Knoblauchköpfen.
Schritt 6 von 18
Den Pilaw-Kessel auf den Herd stellen und gut erhitzen. Dann die Lammschmalzstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Schritt 7 von 18
Wenn das Schmalz geschmolzen ist, entfernen Sie alle Grieben mit einem Schaumlöffel.
Schritt 8 von 18
Salzen Sie die gebratenen Knusperknistern und laden Sie jemanden ein, sie gleich mit frischen Zwiebeln zu essen. Das ist lecker.
Schritt 9 von 18
Lammstücke in heißes Fett legen und auf hohe Hitze stellen.
Schritt 10 von 18
Unter ständigem Rühren das Fleisch von allen Seiten goldbraun braten, nur nicht austrocknen.
Schritt 11 von 18
Dann die gehackte Zwiebel auf das gebratene Fleisch geben und bei mittlerer Hitze ebenfalls goldbraun braten.
Schritt 12 von 18
Wenn der Saft der Zwiebel vollständig verdampft ist, geben Sie alle gehackten Karotten in einen Kessel und fügen Sie eine Prise Salz und Kreuzkümmel hinzu.
Schritt 13 von 18
Die Karotten 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 14 von 18
Anschließend alles mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher auffüllen, sodass das Wasser alle frittierten Zutaten vollständig bedeckt. Die restlichen Gewürze, Paprikaschoten und Knoblauchköpfe in die Brühe geben und nach Belieben salzen. Zirvak (Fleisch mit Gemüse in Brühe) 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende des Löschvorgangs eine Probe entnehmen. Zirvak sollte salzig genug sein, da Reis einen Teil des Salzes aufnimmt.
Schritt 15 von 18
Reis für Pilaw 5-8 mal mit kaltem Wasser abspülen und gleichmäßig auf den fertigen Zirvak legen.Dann 1,5 cm über der Reisschicht heißes Wasser in den Kessel gießen. Es ist besser, sofort weniger Wasser zu gießen und während des Kochens nachzufüllen, da es verkocht.
Schritt 16 von 18
Kochen Sie Pilaw bei schwacher Hitze und mit einem Deckel bedeckt, bis der Reis gar ist. Dies ist im Durchschnitt etwa 1 Stunde. Nach 20 Minuten nach Beginn des Garvorgangs mit einem Schaumlöffel den Reis ein wenig von den Wänden zur Mitte hin umrühren. Wenn der Reis bereits gekocht ist und das Wasser am Boden des Kessels verbleibt, bohren Sie mehrere Löcher in den Pilaw von oben nach unten, dann verdunstet das Wasser vollständig.
Schritt 17 von 18
Den gekochten rechten Pilaw 20 Minuten unter dem Aufgussdeckel stehen lassen.
Schritt 18 von 18
Dann den Pilaw in umgekehrter Reihenfolge auf eine große Platte legen: Reis, Fleischstücke und Gemüse darüber. Sie können Gäste an den Tisch einladen.

Guten Appetit!

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