Eintopf aus Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten

Zucchini und Auberginen unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Den Stiel der Aubergine abschneiden und zusammen mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz bestreuen, mit den Händen mischen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit eventuelle Bitterkeit verschwindet. Danach die in Scheiben geschnittene Aubergine abspülen und überschüssige Feuchtigkeit mit den Händen auswringen. Wir schneiden auch die Zucchini in kleine Stücke, im Verhältnis zu den Auberginenwürfeln. Wenn die Zucchini jung und zart sind, verwenden Sie sie im Ganzen. Wenn Haut und Samen bereits grob geworden sind, müssen wir sie entfernen.

Paprika waschen und halbieren. Wir reinigen das Fruchtfleisch von den Samen und schneiden den Stiel ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke, wie das restliche Gemüse.

Wir waschen die Tomaten und machen im oberen Teil jeder Frucht einen kreuzförmigen flachen Einschnitt. Die Tomaten in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Wir halten ihnen ein oder zwei Minuten stand und nehmen sie heraus. Die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wir schälen auch den Knoblauch und hacken ihn mit einem Messer fein. In einer Pfanne das Pflanzenöl heiß erhitzen, die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Temperatur glasig braten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und ein oder zwei Minuten weiterbraten.

Paprikawürfel zur Zwiebel mit Knoblauch geben, mischen und zwei bis drei Minuten braten.

Wir geben Zucchini- und Auberginenwürfel in eine Pfanne, mischen und braten alles fünf bis sechs Minuten lang.

Zum Schluss die Tomaten hinzufügen, umrühren, die Temperatur des Herdes auf ein Minimum reduzieren, den Eintopf zudecken und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs die Gemüsemischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den heißen Eintopf legen wir auf portionierte Teller an, bestreuen ihn großzügig mit gehackten Kräutern und servieren. Neben Dill eignen sich auch Petersilie, Basilikum, Koriander oder Sellerie. Der Eintopf ist auch kalt lecker.