Bagels mit Hefeteigmarmelade
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Die Küche
europäisch
Kaloriengehalt
197,6 kcal
Portionen
6-Port.
Kochzeit
50 Minuten
Proteine *
7,7 g
Fette *
8,4 gr.
Kohlenhydrate*
37,5 g
Bagels mit Marmelade für Anspruchsvolle. Der Teig ist hefeflockig, wodurch die fertigen Bagels mit einer ganz besonderen Krumenstruktur erhalten werden. Schichtporig, sehr weich, mit einer leicht luftig-knusprigen Kruste. Die Marmelade für die Füllung muss dickflüssig sein. Erstens wird dies nicht ausfließen und Burnout verursachen. Und zweitens werden die oben beschriebenen Eigenschaften des Teigs nicht verletzt, da überschüssige Feuchtigkeit in der Füllung den Teig klebriger machen und ein vollständiges Aufgehen verhindern kann.
Zutaten
Kochvorgang
Teig kochen. Geben Sie dazu die Milch in eine Schüssel und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von fünfunddreißig bis vierzig Grad. Fügen Sie Trockenhefe, einen Esslöffel Kristallzucker und zwei Esslöffel Mehl hinzu. Mit einem Schneebesen alles gut vermischen, damit sich die Körner auflösen und die Klumpen verteilen. Den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, salzen Sie den entstehenden Teig, gießen Sie geruchloses Pflanzenöl ein. Das Ei in Eiweiß und Eigelb teilen. Schlagen Sie das Protein zu einem stabilen Schaum und lassen Sie das Eigelb zum anschließenden Einfetten der geformten Bagels vor dem Backen. Den resultierenden Proteinschaum in eine Schüssel mit Pflanzenöl geben. Mit einem Spatel gründlich mischen.
Das Mehl sieben und etwas zur Hauptmasse mit Teig geben. Die Mehlmenge kann aufgrund unterschiedlicher Eigenschaften und Feuchtigkeitsgehalt von der im Rezept angegebenen Menge abweichen. Es ist wichtig, sich auf die Endkonsistenz des gekneteten Teigs zu konzentrieren: Er sollte elastisch, gut in Form gehalten, aber nicht fest sein.
Das Backblech mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten oder mit geöltem Pergament bedecken. Wir verteilen die Bagels-Rohlinge mit Abstand voneinander - beim Backen nehmen sie an Größe zu. Mischen Sie das linke Eigelb gründlich mit Milch und fetten Sie die Oberfläche jedes Bagels mit der resultierenden Masse ein. Wichtig ist, dass die Masse nicht auf das Backblech fällt, da sie leicht anbrennt. Nach dem Einfetten die Bagels mit Kristallzucker bestreuen. Lassen Sie die Bagels vor dem Backen fünfzehn Minuten ruhen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir legen ein Backblech mit Bagels in einen bereits heißen Ofen und backen fünfundzwanzig bis dreißig Minuten. Der Teig sollte aufgehen und gut bräunen. Wir nehmen die fertigen Bagels aus dem Ofen und geben sie vorsichtig vom Backblech auf eine Servierschale. Wir verwenden es warm oder kalt. In einem verschlossenen Behälter aufbewahren, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Guten Appetit!