Brokkolisalat mit Ei

Wir waschen den Brokkoli unter fließendem Wasser und zerlegen ihn in kleine Blütenstände. Wenn Sie gefrorenen Kohl verwenden, müssen Sie ihn zuerst vollständig auftauen, die entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen, ggf. die Blütenstände in kleinere Teile zerlegen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kohlblüten hineinlegen. Brokkoli bei mittlerem Kochen vier bis fünf Minuten kochen. Dann nehmen wir die Blütenstände mit einem Schaumlöffel heraus und senken sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser (es wird empfohlen, dem Wasser einige Eiswürfel hinzuzufügen). Dieser Temperaturkontrast wird benötigt, um zu verhindern, dass Brokkoli seine intensive grüne Farbe verliert.

Auch die Eier müssen gekocht werden. Kochen Sie sie etwa 12 Minuten lang, bis das Eigelb vollständig fest ist. Die fertigen Eier abkühlen lassen, schälen und in Eigelb und Eiweiß zerlegen. Das Eigelb mit einer Gabel zu Krümeln kneten und das Eiweiß in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Körnersenf, Essig und Zwiebelstücke in einer separaten Schüssel mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles mit einem Schneebesen intensiv vermischen.

Gekochte, abgekühlte Brokkoliblüten und Proteinwürfel in eine tiefe Salatschüssel geben. Wir reiben Parmesan direkt in eine Salatschüssel. Gießen Sie das vorbereitete Dressing und mischen Sie es vorsichtig.

Die Eigelbbrösel darüber geben. Sie können zusätzlich mit Hälften von gekochten Eiern und beliebigen Kräutern dekorieren. Es wird empfohlen, sofort nach der Zubereitung serviert zu werden.