Salat mit Zunge und Gurken

Rinderzunge mit einer Bürste reinigen, kalt abspülen. Die Zunge in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Wenn die Brühe kocht, müssen Sie sie nach Geschmack salzen, schwarze Erbsen und Piment sowie 1 geschälte Zwiebel hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Kochen und kochen Sie für etwa 3 Stunden über 15 Minuten. legen Sie das Lorbeerblatt bis zum Ende des Garvorgangs. Die vorbereitete Zunge aus der Brühe nehmen und 2 Minuten darüber gießen. kaltes Wasser, und dann sauber und kühl. Etwa die Hälfte der Zunge abschneiden, die andere Hälfte wird nicht benötigt. Die Zunge in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abkühlen, schälen und in Würfel schneiden.

Eingelegte oder eingelegte Gurken in Würfel schneiden. Eine kleine Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Gurke zur Dekoration in dünne Scheiben schneiden.

Drei Hühnereier hart kochen, schälen und in Würfel schneiden. Wachteleier etwa 3 Minuten kochen, schälen und halbieren.

Für die Sauce 1 Ei in eine Rührschüssel brechen. Kristallzucker, Tafelsenf, Zitronensaft, 1 TL. Salz und Worcestershire-Sauce. Mit einem Mixer glatt schlagen. Öl einfüllen und erneut schlagen, bis die Sauce eindickt. Sie erhalten hausgemachte Mayonnaise.

Die gehackten Zutaten in eine Salatschüssel geben, entkernte Oliven und Kapern dorthin schicken. Umrühren, portionsweise anrichten, mit einem Gurkenteller, einem halben Wachtelei und Frühlingszwiebeln garnieren.

Den Salat etwas einweichen lassen und servieren.