Butterbagels mit Hefemarmelade

Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs mit Teig. Gießen Sie Milch in eine Schüssel und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von fünfunddreißig bis vierzig Grad. Gießen Sie Trockenhefe in warme Milch, die Hälfte der Gesamtmenge an Kristallzucker und ein Drittel der Gesamtmenge an Mehl. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Wir lassen die resultierende Masse fünfzehn bis zwanzig Minuten lang stehen, um die Hefe zu aktivieren. Der Teig sollte leicht an Volumen zunehmen und mit Blasen bedeckt sein.

Nachdem der Teig aufgewachsen ist, schlagen Sie das Ei hinein, fügen Sie eine Prise Salz und die restliche Menge Zucker hinzu. Wir fügen auch Vanillezucker und in kleine Stücke geschnittene weiche Butter hinzu. Wir mischen alles zusammen. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben und nach und nach Portionen zur gekneteten Hefemasse geben. Wir kneten den Teig zuerst mit einem Löffel und gehen dann mit unseren Händen an die Arbeit. Die Masse fünf bis sieben Minuten glatt kneten. Der fertige Teig sollte eine mittlere Festigkeit haben: nicht zu weich, aber nicht zu steil. Wir rollen es zu einer Kugel, legen es in eine Schüssel, ziehen es mit Frischhaltefolie fest und schicken es zum Gären an einen warmen Ort. Nach anderthalb Stunden nimmt das Teigvolumen um das Mehrfache zu. Wir kneten es und lassen es weiter warm.

Nach etwa einer Stunde wächst das Teigvolumen wieder an - jetzt ist die Masse zum Schneiden bereit.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine mit Pflanzenöl gefettete Arbeitsfläche legen. Wir pressen die Masse zu einem Kuchen und rollen ihn mit einem Nudelholz zu einer runden, sechs bis sieben Millimeter dicken Schicht aus. Wir schneiden die Ebene in sechs ordentliche Sektoren. Es ist sehr praktisch, dafür ein Pizzamesser zu verwenden. Wir verteilen eine dicke Marmelade auf jedem Teil und verteilen sie vorsichtig entlang eines Dreiecks, wobei wir uns von den Rändern zurückziehen. Nun falten wir den Bagel, indem wir den äußeren breiten Teil nach oben nach innen stecken, in Richtung des inneren schmalen Teils. Ebenso formen wir aus allen Teigsegmenten Bagels.

Fetten Sie das Backblech mit etwas Pflanzenöl ein oder bedecken Sie es mit geöltem Pergament. Die geformten Bagels mit Abstand voneinander auf ein Backblech legen. Wir lassen sie vor dem Backen zehn bis fünfzehn Minuten stehen, damit die Produkte leicht wachsen.

Zu diesem Zeitpunkt heizen wir den Ofen auf 185 Grad auf. Ein Backblech mit vorbereiteten Bagels auf die mittlere Ebene legen und zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen. Gegen Ende des Backvorgangs sollte die Oberfläche merklich gebräunt sein. Wir nehmen die fertigen Backwaren aus dem Ofen und bestreuen sie mit Puderzucker durch ein Sieb.

Verwenden Sie einen flachen Spatel, um die Bagels vom Backblech auf die Servierplatte zu bewegen. Warm oder kalt servieren.