Shurpa - ein klassisches Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt

Gesättigter Rinder-Shurpa ist fertig! Die Suppe in Schüsseln füllen, mit Kräutern dekorieren und servieren. Guten Appetit!

Das klassische Rezept für Shurpa in Usbekistan

Die in diesem Rezept verwendeten Zutaten sind so gekonnt ausgewogen, dass der Shurpa unglaublich lecker, reichhaltig und köstlich ist. Wenn Sie Suppe nach diesem Rezept kochen möchten, ist es besser, Lamm nicht durch eine andere Fleischsorte zu ersetzen, da sich der Geschmack von Shurpa ändert.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 400-500 g.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk. (groß).
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Rote Peperoni nach Geschmack.
• Kichererbsen - 1 EL
• Gewürze: Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• Lorbeerblatt nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Am Abend vor dem Kochen die Kichererbsen gut abspülen und in kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag beginnen wir mit der Herstellung von Shurpa. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie das Hammelfleisch hinein. Das Wasser sollte das Fleisch etwas bedecken. Wir stellen das Geschirr in Brand und bringen es zum Kochen. Beim Erhitzen bildet sich Schaum an der Oberfläche, der mit einem Esslöffel maximal entfernt werden muss, damit die Brühe nicht bitter schmeckt. Wenn das Fleisch kocht, nehmen Sie es vorsichtig mit einer Gabel aus dem Wasser, lassen Sie die Brühe abtropfen und waschen Sie die Pfanne gut aus.

Tipp: Versuchen Sie, frisches und ungefrorenes Fleisch zu wählen. Wenn Sie es noch auftauen müssen, tun Sie es natürlich.

3. Nachdem sich der größte Teil des Schaums gelöst hat, gießen Sie erneut Wasser in eine saubere Pfanne, jedoch nach oben. Wir legen das Fleisch dort hin und stellen es wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen und dabei ständig eine kleine Menge Schaum entfernen. Wenn das Wasser kocht, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie das Lamm 2 Stunden lang, damit das Fleisch gut gekocht wird.
4. In der Nacht und während der Zubereitung des Fleisches sollten die Erbsen gut einweichen und mehrmals zunehmen. Nochmals mit klarem Wasser abspülen, mit dem Fleisch in einen Topf geben, umrühren und 40 Minuten garen.
5. Zwiebel schälen, grob hacken und in den Topf geben. Optional können Sie ganze Zwiebeln hinzufügen, wenn sie klein sind.
6. Das Wasser kann während der Kochzeit verdampfen, daher lohnt es sich zu diesem Zeitpunkt, die erforderliche Menge hinzuzufügen. Wenn ein Liter verkocht ist, fügen Sie 0,75 ml hinzu. Wenn 2 Liter. - 1,75ml.

Tipp: Berechnen Sie die Wassermenge im Voraus, da es nicht empfohlen wird, es in anderen Phasen hinzuzufügen.

7. Suppe zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Um die Brühe transparent zu machen, bringen wir sie nicht zum Kochen, sondern lassen sie nur aufkochen.
8. Wir waschen, schälen die Kartoffeln mit Karotten und fahren mit ihrem großen Schneiden fort.
9. Wenn die Erbsen fertig sind, fügen Sie die Kartoffeln und Karotten, Paprika, Kreuzkümmel, Rosmarin und Salz nach Geschmack hinzu. 10 Minuten ohne Deckel kochen.
10. Entfernen Sie die Haut von den gewaschenen Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen. In große Stücke schneiden und in die Pfanne geben.

Tipp: Wenn zum Kochen harte Tomaten verwendet werden, sollten diese zusammen mit den Kartoffeln hinzugefügt werden. Auch rotes Gemüse kann durch Tomatenmark ersetzt werden.

11. Den reinen Pfeffer von Stiel und Kernen befreien, in große Stücke schneiden und direkt nach den Tomaten in die Suppe geben.
12. Das Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen, vom Knochen trennen, in mittelgroße Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben.
13. Weitere 20 Minuten kochen und dann verschiedene Kräuter, Gewürze, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Wir haben weitere 7-10 Minuten gemessen.
14. Wir nehmen die Suppe vom Herd, bedecken sie mit einem Deckel und lassen sie ziehen.

Shurpa kann mit frischen Kräutern und Lavash serviert werden. Um den wahren Geschmack des ersten Gangs nicht zu verlieren, geben Sie keine Sauerrahm oder Mayonnaise auf den Teller. Guten Appetit!

Lamm-Shurpa mit Kichererbsen

Wenn Sie dem Shurpa ungewöhnliche Zutaten wie Fettschwanzfett hinzufügen und ein wenig Würze ändern, ändert sich der Geschmack des orientalischen Gerichts zum Besseren. Nach diesem Rezept zubereitete Suppe kocht etwas schneller, da das Fleisch nicht kocht, sondern braten wird. Duftende, reichhaltige und appetitliche Shurpa werden Sie in 2 Stunden mit ihrem Geschmack begeistern. Zum Kochen verwendet man am besten die Lammhüfte.

Zutaten:

• Lamm - 800 g.
• Fettschwanzfett - 45 g.
• Kartoffeln - 300 g.
• Karotten - 200 g.
• Zwiebeln - 500 g.
• Tomaten - 240 g.
• Bulgarischer Pfeffer - 260 g.
• Grün nach Geschmack.
• Kichererbsen - 200 g.
• Pflanzenöl - 140 ml.
• Gemahlener Koriander - 1 g.
• Zira - 1 g.

Kochmethode:

1. Wir sortieren die Erbsen sorgfältig aus, spülen sie unter kaltem Wasser ab und füllen sie mit warmem Wasser für eine Nacht. Da die Erbsen mehrmals wachsen, dauert es etwa 1 Liter. Wasser.
2. Wir waschen das Fleisch und befreien es von den Adern. In große Portionen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Wir waschen die Paprika und schneiden den Stiel und die Samen davon ab. Schneiden Sie das Gemüse in dünne Würfel.
5. Wir waschen die Karotten und schälen sie und schneiden sie dann in kleine Würfel.
6. Verbrühen Sie saubere Tomaten mit kochendem Wasser, damit Sie die Haut leicht entfernen können. Gemüse in Würfel schneiden.
7. Wenn alle Produkte zubereitet sind, gießen Sie das Pflanzenöl in einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie es. Wir schicken das Fleisch zum Braten, bis es eine goldene Kruste bekommt.
8. Dann die Zwiebel zum Lamm geben und bei starker Hitze anbraten, bis sie transparent wird. Dann die Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
9. Nach Ablauf der Zeit Paprika und Tomaten hinzufügen. Alle Zutaten etwa 3 Minuten braten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen.
10. Während dieser Zeit die Kichererbsen durch ein Sieb waschen. Als nächstes 2 Liter in den Kessel gießen. Wasser und einschlafen Erbsen. Gleichzeitig hacken wir das fette Schwanzfett, fügen es dem Shurpa hinzu und warten, bis die Masse kocht. Sobald dies geschieht, drehen wir das Feuer auf die niedrigste Stufe. Tomim mit offenem Deckel 1,5 Stunden lang, die Brühe nicht kochen lassen.
11. Während dieser Zeit die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Standardwürfel schneiden. Nach Ablauf der Zeit das Gemüse in die Suppe geben, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
12. 5 Minuten vor dem Ende der Suppe Lorbeerblätter hinzufügen.
13. Den Herd ausschalten und die Suppe etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Köstlicher Lamm-Shurpa mit Kichererbsen ist fertig! Beim Servieren mit Kräutern garnieren. Guten Appetit!

Hausgemachter Shurpa im Multikocher

Es ist kein Geheimnis, dass es viel Zeit und Mühe kostet, einen köstlichen und reichhaltigen Shurpa zuzubereiten, da Sie beim Kochen immer auf die Suppe aufpassen müssen. Sie können die Zubereitung des ersten Gangs mit einem Multikocher erleichtern. Hauptsache, es gibt die Programme "Abschrecken" und "Frittieren". Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die das Vorhandensein von Zwiebeln in einem Gericht nicht mögen. Nach dem Kochen wird das Gemüse geerntet, aber es schafft es vollständig, dem Shurpa seinen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

• Lamm (Hals) - 1 kg.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Kartoffeln - 6 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Tomaten - 2-3 Stk.
• Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
• Gewürze nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir waschen das Fleisch, entfernen einen dünnen Film und entfernen die Adern.Wir schneiden es in portionierte Stücke und tauchen es in die Multicooker-Schüssel, die zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurde. Wir wählen das Programm "Fry" und braten die Stücke bei 160 C. Wir warten darauf, dass das Fleisch eine goldene Farbe bekommt.
2. Während das Lamm zubereitet wird, die Karotten waschen, schälen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Wir braten die Zutaten 3-4 Minuten lang, ohne das Programm und die Temperatur zu ändern.
3. Wir waschen die Tomaten und schneiden sie in kleine Stücke. Zu den vorherigen Zutaten in die Multicooker-Schüssel geben und die Temperatur um 20 C reduzieren. Wenn die Flüssigkeit in der Schüssel kocht, das Programm „Eintopf“ wählen und den Inhalt der Schüssel mit Wasser füllen. Normalerweise werden 3,5 Liter Suppe benötigt, um Suppe in einem Multikocher zu kochen.
4. Wir putzen und waschen die Kartoffeln, hacken grob und schicken sie zu den vorherigen Zutaten.
5. Wir wählen kleine Zwiebeln aus, entfernen die Schalen und geben sie in die Schüssel. Wenn dennoch große Früchte verwendet werden, schneiden wir sie in große. Wenn die Suppe gekocht ist, die Zwiebel aus der Schüssel nehmen.
6. Salzen Sie und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Gut mischen und anderthalb Stunden kochen.

Reichhaltiger, nahrhafter und sehr duftender Shurpa war einfach und schnell zubereitet und der Geschmack blieb genauso lecker! Guten Appetit!

Klassischer Shurpa zu Hause

Shurpa ist nicht nur ein duftendes Gericht mit reichhaltigem Geschmack, sondern auch eine Suppe, die viele nützliche Substanzen enthält. Sie werden in Fleischbrühe und Zwiebeln unterteilt, deren Vitamine auch bei der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Shurpa ist auch deshalb interessant, weil ein Teller sowohl den ersten als auch den zweiten Gang enthält. Zuerst wird die reichhaltige Brühe gegessen, alles andere dient als Beilage.

Zutaten:

• Fleisch am Knochen - 1 kg.
• Kartoffeln - 1 kg.
• Karotten - 5 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk. (kleine Größe).
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Tomaten - 4 Stk.
• Knoblauchzehen - 3-4 Stk.
• Süße Zwiebel - 2 Stk.
• Peperoni - 2 Schoten.
• Petersilie - 1 Bund.
• Koriander - 1 Bund.
• Tomatensauce - 4 EL l.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Lorbeerblätter - 4-5 Stk.
• Hopfen-Suneli - 1 TL
• Wasser - 2 Liter.
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir bereiten sauberes, weiches, vorzugsweise Quellwasser auf. Wenn es nicht möglich war, eines zu finden, können Sie Mineralwasser oder Wasser nehmen, das durch einen Filter geleitet wurde. Sie können jedes Fleisch wählen, Hauptsache, es liegt am Knochen. Aus dem Geschirr brauchen wir einen großen Topf für 4-5 Liter. oder Kessel.
2. Wir beginnen mit der Zubereitung der Fleischbrühe. Gießen Sie 2 Liter in vorbereitete Schalen. kaltes Wasser und legen Sie das Fleisch dort hin. Es ist sehr wichtig, genau kaltes Wasser zu gießen, da es schwierig ist, mit warmem Wasser eine klare Brühe zu erzielen. Wir stellen die Pfanne auf hohe Hitze.
3. Wir fügen dem Fleisch sofort eine kleine Karotte und eine kleine Zwiebel hinzu, deren Wurzeln abgeschnitten werden. Werfen Sie das Gemüse sofort mit der Schale, da dies der Brühe eine schöne Farbe verleiht.
4. Wenn das Wasser kocht, drehe das Feuer herunter. Auf der Oberfläche bildet sich Schaum, der mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden muss. Wenn kein Schaum mehr erscheint, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt bei schwacher Hitze köcheln, bis er gar ist.

Tipp: Die Garzeit des Fleisches hängt von der Fleischsorte ab. Wenn Sie Lammfleisch genommen haben, kocht es etwa 30 Minuten, Kalbfleisch - 45 Minuten, Rindfleisch von einem alten Tier - mehr als 1 Stunde. Am besten nimmst du dir ein Stück Fleisch und probierst es.

5. Wir schneiden Gemüse. Das erste, was zu tun ist, ist die Karotten in den Topf zu werfen. Schneiden Sie das Gemüse in Kreise, so dass ihre Dicke nicht mehr als einen halben Zentimeter beträgt.
6. Wir versenden die Kartoffeln in 5-7 Minuten. Wir schneiden es in 2-3 große Stücke.
7. Schwarze Pfefferkörner mit einem Messer etwas zerdrücken und zu den vorherigen Zutaten geben. Wir legen scharfen Pfeffer dazu. 5 Minuten kochen.

Tipp: Verwenden Sie am besten grüne Peperoni, da es fast unmöglich ist, das Gericht damit zu übertreiben. Wenn du getrocknetes rotes Gemüse verwendest, achte auf Risse und Wurmlöcher.

8. Während die Brühe zubereitet wird, die Paprika in große Strohhalme schneiden.
9. Wir verleihen der Brühe einen reichhaltigen Geschmack mit Hilfe von Suneli-Hopfen, Lorbeerblättern und Salz nach Geschmack. Als nächstes senden wir die Knoblauchzehen und belassen sie in ihrer ursprünglichen Form.
10. Lassen Sie die Suppe 5 Minuten kochen, und in dieser Zeit bereiten wir die Tomaten zu. Den harten Teil aus ihnen herausschneiden und in große Viertel schneiden. Zum Shurpa hinzufügen.
11. Damit die Suppe einen sauren Geschmack und eine leuchtende Farbe erhält, fügen Sie direkt nach der Tomate Tomatensauce hinzu. Wir probieren Shurpa und fügen bei Bedarf Salz und Gewürze hinzu. Wieder haben wir 5 Minuten gemessen.
12. Ganz am Ende des Kochens schicken wir süße Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, in die Pfanne. 3-4 Minuten in der Suppe köcheln lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Um das Gericht schön zu servieren, entfernen Sie Fleisch- und Kartoffelstücke aus dem Shurpa, legen Sie sie auf Teller und gießen Sie die Brühe darüber. Mit gehackten Kräutern bestreuen und behandeln. Essen Sie mit Genuss!