Auberginensaute für den Winter mit Tomatenmark

Paprika waschen, Saatkisten schneiden. Die Paprika in Würfel schneiden.

Auberginen schälen, in Teller schneiden. Weichen Sie die Streifen eine halbe Stunde in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu lösen. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Die eingeweichten Auberginen mit Küchenpapier abwischen und in Würfel schneiden.

Von den Tomaten die Schale entfernen, auf einer Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben. Die Schale lässt sich am besten entfernen, indem man die Tomaten mit kochendem Wasser übergießt und einige Minuten darin ruht. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Karotten, Paprika auf den Boden der Pfanne geben. Mit Zucker und Salz bestreuen. 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Werkstück stark kocht, reduzieren Sie die Hitze. Die Saute muss unbedingt umgerührt werden, da sie sonst schnell anbrennt. In 5min. Drücken Sie bis zum Ende der Garzeit den Knoblauch durch eine Presse.

Den Braten in sterilisierten Gläsern verteilen und aufrollen. Auf den Kopf gestellt unter einer warmen Decke abkühlen und aufbewahren.