Klassisches Rezept für Peking-Ente

Wählen Sie eine junge Ente zum Backen. Ideal, wenn es eher gekühlt als gefrorenes Geflügel ist. Wir reinigen die Karkasse von Schmutz, versengen sie bei Bedarf und spülen sie von innen und außen gründlich mit warmem Wasser ab. Dann trocknen wir gut.

Von der vorbereiteten Karkasse schneiden wir die oberen Phalangen der Flügel ab, damit sie nicht vorzeitig verbrennen, und entfernen auch überschüssiges Fett an Hals und Schwanz. Wenn Sie die Fingerglieder nicht schneiden möchten, müssen Sie sie vor dem Backen in Folie einwickeln.

Wir halten den Kadaver mit einer Hand über die Spüle und mit der anderen verbrühen wir ihn mit kochendem Wasser. Dies ist wichtig, damit die Haut und das Fleisch nicht gekocht werden, daher sollte nicht mehr als ein halber Liter kochendes Wasser vorhanden sein.

Trocknen Sie den Vogel nach der Behandlung mit kochendem Wasser mit Papiertüchern ab und lassen Sie ihn zehn bis fünfzehn Minuten abkühlen.

Mit einem Spieß oder Zahnstocher den Kadaver an mehreren Stellen einstechen, damit die Marinade besser in das Fleisch eindringt.

Die getrocknete Ente in eine weite Schüssel geben und mit dem Sherry übergießen. Wir gießen die duftende Flüssigkeit auch in den inneren Hohlraum der Karkasse. Reiben Sie die Oberfläche gründlich mit Sherry ein, damit keine einzige unbedeckte Stelle zurückbleibt. Lassen Sie uns dreißig Minuten in dieser Position liegen.

Wir stellen eine saubere leere Flasche oder ein hohes Glas auf das Tablett. Wir legen die Karkasse darauf, damit sie stabil bleibt und nicht umfällt. Die Ente tropft Sherry auf das Tablett. Wir sammeln es mit einem Löffel und gießen den Kadaver erneut.

Die Ente mit Salz bestreuen (großes Speisesalz, nicht jodiert) und mit den Handflächen sanft in die Haut einreiben, damit sie nicht reißt. Wir stellen die Struktur mit der Ente in den Kühlschrank und marinieren sie zwölf Stunden lang.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit erhitzen wir die Hälfte der angegebenen Menge Honig, damit er flüssig wird. Fetten Sie mit einer Silikonbürste die Außenseite der Karkasse mit Honig ein, ohne sie aus der Flasche zu nehmen. Wir schicken die Ente erneut, um zwölf Stunden im Kühlschrank zu marinieren.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir die Ente aus dem Kühlschrank, nehmen sie aus der Flasche und stellen sie wieder auf den Rost. Wenn die Flügelphalangen nicht abgeschnitten wurden, wickeln wir sie mit Folie ein, damit sie nicht verbrennen. Wir legen den Rost auf ein Backblech, in das wir zwei oder drei Gläser heißes Wasser gießen. Von oben alles mit der glänzenden Seite nach innen mit Folie abdecken und die Kanten gut biegen.Das Geflügel befindet sich innerhalb dieser gesamten Struktur und wird während des Backens von einem Backblech gedämpft. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Auf der mittleren unteren Ebene installieren wir eine Struktur aus einem Backblech und einem Rost mit einer Ente. Wir backen siebzig bis achtzig Minuten.

Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Hälfte der Sojasauce, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Haferschleim und die geschälte und fein geriebene Ingwerwurzel. Alles zusammen schlagen - Sie sollten eine dicke Paste erhalten.

Nach Ablauf der angegebenen Backzeit nehmen wir die Struktur mit der Ente aus dem Ofen. Wir entfernen das Backblech mit Wasser, entfernen die Folie vollständig. Die Karkasse von allen Seiten mit gekochter Sauce einfetten. Legen Sie die Ente auf den Rost und stellen Sie den Rost in den Ofen. Um zu verhindern, dass tropfende Tropfen am Boden des Backofens haften bleiben, können Sie jede Auflaufform oder jedes Backblech auf die untere Ebene stellen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 250 Grad und backen Sie die Ente weitere 25 Minuten. Während des Backens überwachen wir die Karkasse, damit sie nicht anbrennt. Es kann weniger Zeit in Anspruch nehmen.

In einer kleinen Schüssel den Rest des Honigs und der Sojasauce vermischen. Schmieren Sie die Ente mit der resultierenden Mischung. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 220 Grad. Wir backen noch zehn bis fünfzehn Minuten. Für eine effektivere Krustenbildung können Sie den Umluft- oder Grillmodus einschalten.

Wir holen die fertige Ente nicht gleich aus dem Ofen. Wir öffnen die Tür und lassen den Vogel noch zehn bis fünfzehn Minuten im Ofen stehen.

Dann den Vogel in eine Servierschüssel geben und heiß servieren. Traditionell wird Peking-Ente mit chinesischen Eierpfannkuchen, frischen Gurkenwürfeln und Frühlingszwiebeln ergänzt. Pflaumensauce ist auch ideal.