Ente mit Quitte und Äpfeln im Ofen

Zum Backen ist es besser, einen vorbereiteten Geflügelkadaver zu nehmen: Französisch, Deutsch oder Ungarisch. In einem solchen Vogel steckt viel Fleisch und er ist fettarm. Bereiten Sie zuerst die Entenmarinade vor. Trockenen Rosmarin im Mörser zerstoßen. Fügen Sie Salz, Geflügelgewürze, Brandy und Olivenöl hinzu. Mischen Sie diese Zutaten gut. Dann die Marinade auf allen Seiten des Kadavers verteilen und separat auf der Vogelleber verteilen, die an einem solchen Kadaver befestigt ist. Lassen Sie die Ente 10 Stunden marinieren.

Bereiten Sie nach dieser Zeit die Früchte für die Füllung vor. Quitte und Äpfel waschen, in 6 Stücke schneiden und mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht dunkel werden.

Legen Sie die vorbereiteten Fruchtstücke in den Bauch des Vogels und befestigen Sie die Ränder mit Zahnstochern fest. Dann die Ente auf Folie legen, die in 2 Lagen gefaltet ist. Legen Sie die abgeschnittenen Flügelphalangen und Hals, Herz und Bauch neben den Kadaver. Den Kadaver fest in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Die Ente im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten braten.

Dann die Backofentemperatur auf 180 °C umstellen und den Kadaver weitere 50 Minuten backen. In dieser Zeit die Geflügelsauce zubereiten. Orangensaft auspressen, Cognac und Granatapfelsaft dazugeben und alles gut vermischen. Quitte und 2 Äpfel in kleine Spalten schneiden.

Nach dem zweiten Backen die Ente aus dem Ofen nehmen und die Folie öffnen. 100 ml Entensaft in die Sauce geben. Die Quittenscheiben um den Kadaver legen und den Vogel in den Ofen stellen. Backen Sie es für weitere 30 Minuten. Während dieser Zeit die gekochte Sauce 3-4 Mal über die Ente gießen (5-6 Esslöffel pro Gießen). Nach 30 Minuten die Leber- und Apfelstücke auf den Vogel übertragen und weitere 30 Minuten backen. Gießen Sie die Sauce alle 10 Minuten auf den Vogel. Dann den Turbogrill im Backofen für 15 Minuten einschalten oder die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Ente goldbraun backen. Der Vogel kann auf die andere Seite gedreht werden.

Die gebackene Ente mit Quitte und Äpfeln vorsichtig auf eine große Platte geben. Ordnen Sie die gebackenen Früchte in der Nähe an und decken Sie den Kadaver eine Weile mit Folie ab. Dann können Sie das Gericht an den festlichen Tisch servieren.