Ente mit Äpfeln und Reis im Ärmel im Ofen

Den Entenkadaver gründlich waschen, das Fett im Schwanz- und Nackenbereich abschneiden, die Reste der Lunge innen herausschneiden. Dann trocknen wir die Karkasse von innen und außen mit Papiertüchern.

Die vorbereitete Ente mit Salz, schwarzem Pfeffer, trockenem Knoblauch, Paprika und Curry bestreuen. Gießen Sie es mit Olivenöl und reiben Sie alle Gewürze gut über die Oberfläche und den inneren Hohlraum des Schlachtkörpers. Dann die Ente für mindestens sechs bis sieben Stunden in den Marinierungskühlschrank stellen.

Wenn die Ente mariniert ist, bereiten Sie die Füllung vor. Kochen Sie dazu Reis in Salzwasser. Kochen Sie zehn bis fünfzehn Minuten, bis die Hälfte gekocht ist. Die Grütze sollte krümelig, aber nicht matschig sein. Nach dem Garen den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Saure Äpfel waschen, trocknen und vierteln. Wir entfernen die Samenkapseln. Dann schneiden wir das Apfelmark in Stücke, schälen die Orangen, teilen sie in Scheiben, die wir dann ebenfalls in Stücke schneiden. In einer Schüssel Reis, zerdrückte Äpfel und Orangen vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Füllung ist fertig.

Den Entenbauch mit der vorbereiteten Füllung füllen. Die den Bauch bedeckenden Hautränder werden mit Zahnstochern gestochen oder mit dichten Fäden vernäht. Die Karkasse mit Butter einfetten.

Wir legen die vorbereitete Karkasse in die Backhülse und binden beide Kanten der Hülse zusammen. Wir machen einen dünnen Einstich in der Mitte, damit Dampf entweicht. Wir legen die Ente in den Ärmel auf ein Backblech und legen sie in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Zwei Stunden backen, bis die Kruste an der Oberfläche gebräunt ist.

Wir nehmen die fertige Ente aus dem Ofen, lassen sie etwas abkühlen und nehmen sie vorsichtig aus dem Ärmel. Auf einen Servierteller legen. Heiß servieren. Als Beilage Reis aus der Füllung servieren.