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Ein süßes Dessert auf Aprikosenbasis ist für die Gastgeberin eine erschwingliche Konservierungsmethode. Die Marmelade erweist sich nicht nur als lecker, sondern auch aromatisch, mit einem schönen goldenen Farbton. Eine Person, die keine Erfahrung mit der Vorbereitung von Rohlingen für den Winter hat, kann die Aufgabe bewältigen. Dies erfordert die Früchte selbst, Zucker, Zitrone und die strikte Einhaltung der Rezeptur.
Das klassische Rezept enthält 3 Komponenten - Aprikosen, Kristallzucker und Zitronensaft. Jede Hausfrau verwendet jedoch ihre eigenen Kochmöglichkeiten. Einige Frauen fügen den Früchten Nüsse, Trockenfrüchte, Zitrusfrüchte, Beeren hinzu, andere - Ingwer, Vanille und sogar starken Alkohol.
Wählen Sie für Marmelade für die Wintersaison die besten Früchte, die schön aussehen, ohne Punkte, vorzugsweise von gleicher Größe. Aprikosen können mittelgroß oder groß sein. Wenn die Frucht klein ist, wird sie im Ganzen gekocht, ohne sie in Hälften zu teilen. Reife Früchte eignen sich zur Konservierung, müssen aber gleichzeitig elastisch, fest und leuchtend in der Farbe sein. Halbgrüne Früchte werden nicht für die Ernte für die Wintersaison gekauft, da das Dessert nicht mit einem goldenen Farbton duftet. Auch überreife Früchte sollten nicht verwendet werden. Beim Kochen werden sie schnell zu einer matschigen Masse und sehen hässlich aus.
Es wird nicht empfohlen, gewaschene Aprikosen sofort zu verwenden, da überschüssige Feuchtigkeit in das Dessert gelangt. Daher müssen die Früchte getrocknet werden. Nach dem klassischen Rezept wird die Menge an Zucker und Früchten zu gleichen Teilen eingenommen. Dies ist notwendig, damit das fertige Produkt über einen langen Zeitraum gelagert werden kann. Wenn die Aprikosen sehr süß sind, wird etwas weniger Zucker hinzugefügt.
Wichtig! Es wird nicht empfohlen, an Kristallzucker zu sparen, da die Marmelade flüssig ist. Den Aprikosen muss frisch gepresster Zitronensaft zugesetzt werden. Es kann durch Zitronensäure ersetzt werden. Zitrusfrüchte sind wichtig, um überschüssige Süße zu entfernen. Gleichzeitig behält es den satten Orangeton des fertigen Desserts und verhindert, dass Zucker mit Marmelade kandiert wird.
Wählen Sie einteilige Gläser ohne Mängel. Kleine und mittlere (0,5-1 Liter) Gebinde eignen sich für die Herstellung von Marmelade für den Winter. Sie sind mit Gewindeabdeckungen aus Eisen und zum Rollen mit einer speziellen Vorrichtung abgestimmt.Banken sind vorsterilisiert. Sie werden mit heißem Wasser gewaschen, von innen und außen mit kochendem Wasser übergossen, auf einem sauberen Handtuch am Hals umgedreht, bis das Wasser vollständig abläuft. Manche Hausfrauen halten Gefäße für den Sonnenuntergang 15 Minuten über dem Dampf oder stellen sie bei 150 Grad in einen Ofen. Die Deckel werden auch gewaschen, sterilisiert - 10 Minuten in Wasser gekocht.
Zum Kochen von Aprikosen müssen Sie einen Emaillebehälter mit geeigneter Größe auswählen. Solche Gerichte lassen die Früchte nicht am Boden kleben. Gleichzeitig wird das Dessert mit einem Teiler bei sehr schwacher Hitze gegart.
Nach dem bewährten Verfahren zur Herstellung von Aprikosenmarmelade werden vorbereitete Früchte und Kristallzucker in einer großen Emailleschale schichtweise ausgelegt. Die oberste Schicht muss aus Zucker bestehen, der die Aprikosen bedeckt. Der Behälter mit dem Inhalt wird über Nacht oder 10-12 Stunden stehen gelassen, damit die Frucht Zeit hat, ihren Saft abzugeben. Einige Köche fügen den Früchten etwas Wasser hinzu, um den Garprozess zu beschleunigen und stellen die Masse sofort auf das Feuer.
Wichtig! Durch das Hinzufügen von Wasser zu den Früchten und das sofortige Kochen geben Aprikosen ihren Saft nicht vollständig ab. Das fertige Dessert erweist sich als weniger aromatisch und weniger schmackhaft.
Die Marmelade wird morgens in drei Etappen à 30-40 Minuten alle 5-6 Stunden zubereitet. Mischen Sie die Masse während des Kochens vorsichtig mit einem Holzspatel, ohne die Früchte zu beschädigen, oder schütteln Sie den Behälter regelmäßig. Der gebildete Schaum wird entfernt, Zitronensaft wird portionsweise zugegeben. Das Dessert sollte eine leichte Säure bekommen. Die Marmelade wird heiß in Gläser gegossen, aufgerollt und für 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt.
Sie können königliche Aprikosenmarmelade erhalten, wenn Sie neben den Hauptzutaten Mandeln oder Walnüsse verwenden. Die Technologie zur Zubereitung des Desserts ist die gleiche, nur die Kerne müssen sorgfältig von den Aprikosen entfernt werden, ohne die Unversehrtheit der Früchte zu verletzen. Mandeln werden geschält. Dazu die Nüsse in kochendes Wasser gießen und 1-2 Minuten kochen lassen. Dann nehmen sie die Mandeln heraus, spülen sie mit kaltem Wasser ab. Die Schale der Nüsse löst sich so schnell. Die Aprikosenkerne werden durch vorbereitete Nüsse ersetzt.
Aprikosenmarmelade mit Orange entpuppt sich als unglaublich lecker und aromatisch. Für 3 kg Obst nehmen Sie 2 Orangen. Zitrusfrüchte werden im Voraus zubereitet - die Samen werden entfernt, in kleine Stücke geschnitten oder zusammen mit der Schale durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben. Die zerkleinerte Orange wird 60 Sekunden lang in einen Emaillebehälter mit kochendem Wasser gegeben. Zitrus wird mit Aprikosen beim Kochen verwendet.
