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Sauerteig für Brot ohne Hefe zu Hause

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Die Küche Welt
Kaloriengehalt 98,6 kcal
Portionen 4 Port.
Kochzeit 5 Tage
Proteine ​​* 5gr.
Fette * 1gr.
Kohlenhydrate* 17,1 gr.
* pro 100gr. Produkt
Sauerteig für Brot ohne Hefe zu Hause
Inhalt

Wir bieten ein Rezept für einen langlebigen, "ewigen" Sauerteig auf Vollkornmehl mit Zusatz von Roggenkleie. Wenn Sie alle Bedingungen einhalten, reift der Sauerteig am fünften Tag zur Verwendung. Nachdem er fertig ist, kann ein Teil des Sauerteigs mit Mehl und Kleie vermischt und erneut reifen gelassen werden. Somit lebt der Sauerteig auf unbestimmte Zeit, solange wir ihn füttern und brauchen. Der Einfachheit halber listet das Rezept die Zutaten basierend auf den Tagen auf, an denen Sie sie hinzufügen.

 

Zutaten

Kochvorgang

Schritt 1 von 13
Um den Sauerteig zuzubereiten, benötigen Sie also Vollkornmehl, Roggenkleie und Wasser. Wir verwenden die Flüssigkeit bei Raumtemperatur, sie muss nicht extra erhitzt werden.
Schritt 2 von 13
Zum Verständnis sehen Sie auf dem Foto ein Foto vom Füllen eines Esslöffels - wir sammeln eine solche Menge Mehl und Kleie.
Schritt 3 von 13
Für die Starterkultur ist es praktisch, ein einfaches Glas mit einem Volumen von einem Liter zu verwenden - es ist praktisch, den Prozess darin zu beobachten. Wir geben Roggenkleie für den ersten Tag in einen Behälter. Wir gießen die entsprechende Menge Wasser ein. Mit einem Löffel glatt rühren. Wir decken mit einem Deckel ab und verstauen ihn an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur, zum Beispiel in einem Küchenschrank.
Schritt 4 von 13
Am zweiten Tag kann der Beginn des Fermentationsprozesses beobachtet werden - es treten Blasen auf.
Schritt 5 von 13
Am zweiten Tag Wasser und Roggenkleie in der angegebenen Menge zugeben. Umrühren, zudecken, zurück in den Schrank.
Schritt 6 von 13
Am dritten Tag nimmt das Volumen des Sauerteigs zu. Mischen Sie die Masse und entfernen Sie drei Esslöffel vom Gesamtvolumen.
Schritt 7 von 13
Fügen Sie am dritten Tag Vollkornmehl und Wasser zu der im Glas verbleibenden Menge Sauerteig hinzu. Umrühren, zudecken, zurück in den Schrank.
Schritt 8 von 13
Am vierten Tag hellt sich der Sauerteig auf, wird stärker und ein spezifisches Aroma verstärkt sich. Mehl in den Sauerteig geben, mischen, zurück in den Schrank.
Schritt 9 von 13
Am fünften Tag den Sauerteig mischen, die für den fünften Tag angegebene Menge Mehl und Wasser hinzufügen, mischen, in den Schrank zurückgeben.
Schritt 10 von 13
Nach fünf bis sechs Stunden des aktuellen Tages steigt der Sauerteig auf und setzt sich in der Mitte ab - eine Mulde entsteht. Dies bedeutet, dass die Masse fertig ist, sie kann bereits zum Backen verwendet werden.
Schritt 11 von 13
Übrigens, Sauerteigbrotteig brauchen im Vergleich zu handelsüblichem Hefeteig mehr Zeit zum Gären.
Schritt 12 von 13
Zur Bequemlichkeit der Gastgeberin kneten sie den Teig für die Nacht und fangen morgens an, das Brot zu backen.
Schritt 13 von 13
Übrig gebliebene Starterkultur kann bis zu sechs bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach muss sie mit 1 Esslöffel Starterkultur pro 60 Milliliter Wasser gefüttert werden.Wir fügen Mehl hinzu, damit die Konsistenz des Teigs einer dicken Sauerrahm ähnelt. Lassen Sie die gemischte Masse erneut bei Raumtemperatur reifen.
Guten Appetit!

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