Vollkornmehl-Sauerteig für Brot
0
2619
Die Küche
Welt
Kaloriengehalt
78,3 kcal
Portionen
4 Port.
Kochzeit
3 Tage
Proteine *
2,7 gr.
Fette *
0,4gr.
Kohlenhydrate*
15,6 gr.
Wir bieten ein Rezept für einen unprätentiösen Weizensauerteig mit Zusatz von Vollkornmehl, sowie mit Zusatz von Hefe. Diese Mischung muss viele Tage lang nicht gefüttert werden. Tatsächlich müssen Sie den Sauerteig einmal herstellen, zum Reifen in den Kühlschrank schicken und ihn regelmäßig für Luftaustauschprozesse öffnen. Am dritten Tag ist der Sauerteig bereit, den Teig zu kneten.
Zutaten
Kochvorgang
Die Hefe in warmem Wasser auflösen, salzen, mischen und mit der Zugabe beider Mehlsorten beginnen. Wir kneten den Teig zuerst mit einem Löffel und gehen dann mit unseren Händen an die Arbeit. Kneten Sie eine glatte Masse, die nicht an Ihren Händen klebt. Den entstandenen Sauerteig in einen hohen Behälter geben. Wir decken mit Frischhaltefolie ab, damit sie die Oberfläche der Starterkultur nicht berührt.
Wir entfernen die Kruste von der Oberfläche, der lebende Sauerteig ist fertig und sieht so aus. Für den Teig verwenden wir die richtige Menge Sauerteig. Den Rest füttern wir (in einer Menge von 300 Gramm Sauerteig pro 70 Gramm Wasser und 140 Gramm Mehl), kneten und stellen ihn für ein paar Tage wieder in den Kühlschrank, um den oben beschriebenen Prozess zu durchlaufen.
Guten Appetit!