Weizenmehl-Sauerteig ohne Hefe für Brot
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Die Küche
Welt
Kaloriengehalt
147 kcal
Portionen
4 Port.
Kochzeit
5 Tage
Proteine *
4,5 gr.
Fette *
0,5gr.
Kohlenhydrate*
30,3 g
Ein solcher Sauerteig ergibt ein köstliches poröses, schwammiges Brot. Seine Krume ist leicht feucht, federnd. Liebhaber des Sauerteigbackens werden ein solches Produkt sofort von denen unterscheiden, die mit Industriehefe zubereitet wurden. Natürlich müssen Sie geduldig sein, um einen Sauerteig herzustellen, aber es gibt eine gewisse Magie in diesem Prozess, die Zufriedenheit mit dem Prozess und eine besondere Vorfreude auf das Ergebnis gibt.
Zutaten
Kochvorgang
Wir kneten einen elastischen, weichen Teig, der seine Form gut behält. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, wenn die fertige Masse nicht ihre Form behält. Aus dem Teig eine Kugel aufrollen und in einen Glasbehälter geben. Wir decken mit Frischhaltefolie ab, um Kontakt zu vermeiden. Den Behälter mit der Starterkultur stellen wir in einen Raum mit einer Temperatur von 22 bis 26 Grad Celsius. Wir fahren für drei Tage. Während dieser Zeit sollte der Sauerteig nicht nachdunkeln oder unangenehm riechen. Wenn dies passiert, werfen wir die Masse weg und starten den Prozess erneut.
Gießen Sie weitere 100 Gramm Mehl in die resultierende Masse und kneten Sie den weichen, aber behalten Sie die Form des Teigs. Wir rollen es zu einer Kugel und legen es in ein Glas. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es einen Tag lang an einen warmen Ort, um den Sauerteig weiter zu gären.
Der Sauerteig gilt als fertig, wenn sich sein Volumen innerhalb von vier Stunden verdreifacht. Dies deutet darauf hin, dass der Sauerteig an Stärke gewonnen hat und sich bereits zum Aufnehmen des damit vermischten Teigs eignet. Wenn der angegebene Anstieg in kurzer Zeit noch nicht eingetreten ist, füttern wir den Sauerteig erneut und lassen ihn für einen weiteren Tag stärken.
Guten Appetit!