Trockensalzen mit Kümmel und Knoblauch
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Die Küche
Osteuropäer
Kaloriengehalt
900 kcal
Portionen
8-Port.
Kochzeit
25 Minuten
Proteine *
GR.
Fette *
99gr.
Kohlenhydrate*
GR.
Kreuzkümmel und Knoblauch passen perfekt zu Schmalz. Mit diesen Gewürzen verbinden die meisten Schmalzliebhaber das Salzen. Um diesen köstlichen Snack zu erhalten, müssen Sie zunächst ein hochwertiges Stück Schmalz auswählen. Der Bauch passt gut. Zweitens müssen wir grobes Salz verwenden, gewöhnlicher Stein ist großartig. Drittens müssen wir uns gedulden: Der Speck sollte sich mindestens drei Tage lang in einer Mischung aus Salz und Gewürzen "hinlegen". Während dieser Zeit wird es vollständig gesalzen.
Zutaten
Kochvorgang
Schmalz eignet sich gut zum Einsalzen, sowohl mit als auch ohne Fleischschichten. Es ist wichtig, dass das Produkt frisch ist, einen guten Geruch, eine gleichmäßige angenehme Farbe und eine weiche Haut hat. Das Fett muss abgespült, gegebenenfalls mit einem Messer mit Messer gereinigt und gründlich getrocknet werden. Wenn das Stück groß ist, schneiden wir es in kleinere Stücke - dies macht es bequemer, sie zu verarbeiten, zu lagern und anschließend zu schneiden.
Salz in eine große Schüssel geben. Wir legen Speckstücke nacheinander in das Salz und bestreuen sie großzügig von allen Seiten. Reiben Sie das Salz mit unseren Handflächen in die Oberfläche des Specks. Danach den Speck in Salz in einen beliebigen Behälter geben: Behälter, Topf, Schüssel. Wir schließen den Deckel. Wir lassen die Gerichte mit Speck drei Tage bei Raumtemperatur stehen, damit sie gut gesalzen sind.
Nach dieser Zeit nehmen wir den Speck aus dem Geschirr und reinigen das überschüssige Salz. Es ist zu sehen, dass die Fleischschichten dunkler geworden sind - das ist normal. Übrigens können Sie das Schmalz sogar von überschüssigem Salz waschen, nur dann müssen Sie jedes Stück trocken wischen. Wir waschen und wischen den Behälter, in dem der Speck gesalzen wurde.
Wir geben den Speck zusammen mit den Gewürzen in einen sauberen, trockenen Behälter zurück. Verschließen Sie das Schmalz unbedingt mit einem Deckel, damit sich das intensiv würzige Aroma nicht auf andere Lebensmittel überträgt und stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank. Das Schmalz zum Abkühlen und Würzen mehrere Stunden ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Guten Appetit!