Heißsalzen
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Die Küche
Osteuropäer
Kaloriengehalt
18,5 kcal
Portionen
1 l.
Kochzeit
40 Minuten
Proteine *
1,6 gr.
Fette *
1,7 gr.
Kohlenhydrate*
1,8gr.
Sie können die Wellen kalt und heiß salzen. Dieses Rezept konzentriert sich auf Letzteres. Bei dieser Salzmethode sind die Pilze in drei Wochen vollständig einsatzbereit - sie werden knusprig gesalzen und erhalten einen charakteristischen reichen Geschmack. Wenn fertige Salzwellen längere Zeit aufbewahrt werden müssen, geben Sie sie einfach zusammen mit der Sole in Gläser, bedecken Sie sie mit Plastikdeckeln und kühlen Sie sie. So bleiben die Pilze noch zwei bis drei Monate perfekt konserviert.
Zutaten
Kochvorgang
Wir reinigen den Volnushki von zufälligen Ablagerungen, defekten Bereichen und Myzelresten. Spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab. Wir legen sie in einen Behälter geeigneter Größe und füllen ihn mit kaltem Wasser, so dass die Flüssigkeit die Oberfläche der Pilze vollständig bedeckt. Wir lassen die Wellen tagsüber einweichen - dies ist notwendig, um die natürliche Bitterkeit loszuwerden.
Wir filtern die durchnässten Wellen aus dem Wasser. Wir geben die Pilze in einen Topf, füllen ihn mit einer frischen Portion Wasser, fügen die angegebene Menge Salz hinzu und stellen den Herd auf. Wasser mit Pilzen zum Kochen bringen und zwanzig Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Am Ende des Garvorgangs sollten die Wellen auf den Boden der Pfanne sinken. Nach dem Garen die Champignons in ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen.
Wir spülen die Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich gründlich mit fließendem Wasser ab. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie in einem sauberen, trockenen Behälter Gemüse und gekochte Wellen in Schichten aus und bestreuen Sie sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, Piment und Knoblauchstücken. Wir wiederholen den Schichtwechsel der angegebenen Produkte, bis sie aufgebraucht sind.
Auf die Oberfläche der gestapelten Pilze einen Teller mit kleinerem Durchmesser auf den Kopf stellen. Und obendrein installieren wir die Last, um die Wellen gut zu quetschen. Als Unterdrückung können Sie verschiedene Behälter mit Wasser verwenden. In dieser Form schicken wir die Pilze an einen kühlen Ort, zum Beispiel in einen Keller. Nach drei bis vier Wochen sind die Wellen komplett gesalzen und einsatzbereit.
Guten Appetit!