Kaltes Salzen von Wellen

Wir sortieren die Wellen von zufälligem Schmutz, reinigen sie mit einem Messer von Oberflächenverschmutzung, entfernen Bereiche mit Defekten. Dann spülen wir die Pilze gründlich aus, um eine perfekte Reinheit der Fruchtkörper zu erreichen. Wir legen die vorbereiteten Wellen in einen großen Behälter und füllen sie so mit Wasser, dass sie vollständig bedeckt sind. Wir lassen die Pilze zwei Tage in Wasser bei Raumtemperatur, um ihre natürliche Bitterkeit loszuwerden. Nach Ablauf der genannten Zeit lassen wir das Wasser ab und fahren mit dem Salzen der Wellen fort. Wir spülen die angegebenen Grüns gründlich mit fließendem Wasser ab. Knoblauch schälen, abspülen und die Nelken in Querscheiben schneiden. Zum Salzen verwenden wir einen Kunststoff- oder Emaillebehälter. Unten legen wir ein Drittel der Blätter von Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen-, Meerrettich- und Dillschirmen. Vergessen wir nicht das Lorbeerblatt.

Gießen Sie etwas Salz und schwarze Pfefferkörner auf das Grün und legen Sie die Wellenschicht mit den Kappen nach unten. Einige der Knoblauchzehen auf die Champignons geben. Dann die Kräuter wieder dazugeben, salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Wellen platzieren und den Knoblauch hinzufügen. Wir versuchen die Komponenten gleichmäßig zu verteilen. Wir wiederholen die Schichten von Pilzen, Kräutern und Gewürzen, bis das Essen aufgebraucht ist.

Bedecken Sie die gelegten Wellen mit Kräutern, Salz und Gewürzen mit einer Gazeserviette und bedecken Sie sie mit einem umgekehrten flachen Teller mit kleinerem Durchmesser. Legen Sie das Gewicht auf die Unterseite der Platte. Sein Gewicht sollte so sein, dass es die Wellen quetscht, aber nicht zerdrückt. Die Geschwindigkeit der Flüssigkeitsabgabe aus den Pilzen und die Qualität des Salzens am Ende hängen von der richtigen Wahl des Gewichts ab. Sie können sich auf das ungefähre Gewicht der Ladung von 2-3 Kilogramm konzentrieren.

Ungefähr am dritten oder vierten Tag sollten die Wellen Saft geben - es bildet sich eine Sole. Die Pilze werden vollständig mit Flüssigkeit bedeckt. Wenn die Sole nicht ausreicht, lohnt es sich, die Ladung schwerer zu machen. Waves werden in 14 bis 16 Tagen vollständig verzehrfertig sein. Sie können sie in Gläser füllen, mit Salzlake füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder Sie lassen sie einfach in einem Beizbehälter. So sind sie auch perfekt gelagert, sofern der Container in einen kühlen Keller gestellt wird. Denken Sie daran, die Gaze ein- oder zweimal pro Woche zu wechseln, um Schimmelbildung zu vermeiden.