Julienne mit Zunge und Pilzen

Die Rinderzunge in Salzwasser weich und kühl kochen. Dann reinigen wir die Zunge mit einem Messer von der Haut und schneiden sie in dünne Streifen. Wir wischen die Champignons mit einem feuchten Tuch ab und schneiden sie auch im Verhältnis zu den Zungenstücken in Streifen. Die geschälten Zwiebeln in dünne Halbkreise schneiden. Den Hühnerschinken auf die gleiche Weise in Streifen schneiden. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Olivenöl hinzufügen und Zwiebeln in diese Ölmischung gießen. Unter Rühren die Zwiebel-Halbringe transparent machen und die restlichen Zutaten hinzufügen: Champignons, Schinken, Zunge. Rühren und fünf Minuten bei mittlerer Temperatur braten, bis sich eine leichte Kruste bildet. Am Ende des Garvorgangs Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die resultierende frittierte Mischung in eine Auflaufform geben oder in portionierten Cocotte-Makern auslegen.

Für die Zubereitung von Bechamelsauce die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen, die angegebene Menge Mehl hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren hellbraun färben. Gießen Sie einen dünnen Strahl Sahne ein, ohne zu stören. In diesem Stadium ist es praktisch, die Sauce mit einem Schneebesen zu rühren - dies vermeidet effektiv die Bildung von Klumpen. Halten Sie die Temperatur des Tellers auf mittlere bis niedrige Temperatur, damit die Sauce nicht anbrennen kann. Bereiten Sie die Sauce für einige Minuten vor, fügen Sie nach Belieben Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe und gießen Sie ihn in die kochende Sauce. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist und vom Herd nehmen.

Mit der vorbereiteten Sauce sofort die in die Form gelegte Pilz-, Zungen- und Schinkenschicht gießen.

Auf einer feinen Reibe geriebenen Hartkäse auf die Sauce geben und versuchen, ihn gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Wir legen die Form mit Julienne in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf einer durchschnittlichen Stufe. Wir backen das Gericht, bis der Käse auf der Oberfläche schmilzt und goldbraun wird. Die Julienne muss nicht lange im Ofen aufbewahrt werden, da alle Komponenten bereits gekocht sind und Sie das Gericht nur zu einer schönen goldenen Kruste bringen müssen.