Adjika από κολοκυθάκια με καυτερή πιπεριά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε. Εάν το δέρμα είναι σκληρό, πρέπει να το κόψουμε. Επίσης βγάζουμε τους σπόρους. Χρησιμοποιούμε νεαρά κολοκυθάκια ολόκληρα. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πλύνετε και στεγνώστε. Πλύνετε το πιπέρι και αφήστε το από το κοτσάνι και τους σπόρους. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, κόβουμε το κοτσάνι, αφήνουμε τους σπόρους. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε το ίχνος από το κοτσάνι. Κόψτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για κοπή. Απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, φυτικό έλαιο, πάπρικα και μαύρο πιπέρι στη φυτική μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τη σόμπα.

Αφήστε το χαβιάρι να βράσει και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά με περιστασιακό ανακάτεμα σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Πλένω τα δοχεία με διάλυμα σόδας και αποστειρώνω με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο. Πλένουμε τα καπάκια και βράζουμε για δύο λεπτά σε νερό. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Στρώνουμε ζεστό χαβιάρι στο προετοιμασμένο δοχείο και τυλίγουμε τα καπάκια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα κουλούρια ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το χαβιάρι για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.