Παντζάρια Adjika με ντομάτες για το χειμώνα

Πλύνετε τα παντζάρια σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε τέτοια κομμάτια που είναι βολικό να περιηγηθείτε μέσα στον μύλο κρέατος.

Επιλέξτε σαρκώδεις ντομάτες, πλύνετε και κόψτε το δέρμα σταυρωτά. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και κρατήστε το για περίπου 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις στη μέση.

Πλύνετε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα κουτιά και τα χωρίσματα. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση και ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Πλύνετε τα μήλα, τη φλούδα και τον πυρήνα. Τρίψτε τα μήλα σε λεπτό τρίφτη.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και περάστε μέσα από μια πρέσα.

Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα παντζάρια, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Βάλτε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα με περιστασιακό ανακάτεμα. Προσθέστε τις ντομάτες, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Βάλτε ένα μείγμα πιπεριών στη μάζα, σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα και σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το adjika από τη φωτιά, συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι.